Ayvalık’ta düzenlenen GastroFest, sadece yemekleri değil o yemekleri yarım asırdır aynı aşkla pişiren isimleri de sahneye taşıdı. Moderatörlüğünü Aylin Öney Tan’ın yaptığı panelde, ilçenin mutfak kültürünü bugünlere getiren dört farklı kuşak temsilcisi tecrübelerini paylaştı.
USTALARIN ELİNDEN LEZZET YOLCULUĞU
Aranan Köfteci Esat’ın kurucusu 77 yaşındaki Esat Özağra, 7 yaşından beri işinin başında olduğunu vurguladı. Etten kıymaya kadar her aşamayı kendi elleriyle yöneten Özağra, günümüz gençlerinin telefona odaklanıp çıraklık kültürünü terk etmesinden yakındı. "Herkes çocuğunu okutsun ama mutlaka bir meslek sahibi de yapsın" diyen usta, geleneğin devamı için çırak yetişmemesinin büyük bir risk olduğunu belirtti.
TARİHİ DURAKLARDA GELECEK PLANLARI
Diğer yandan, 1934’te Atatürk’ü ağırlayan İmren Pastanesi’nin temsilcisi İbrahim Kıran, coğrafi işaretli lor kurabiyesinin hikayesini anlattı. Atatürk’ün bizzat teşekkür ettiği bu lezzeti yüzyıldır bozmadan sürdürdüklerini ifade etti. Şeytan’ın Kahvesi’nden Suat Kaçak ise mekanının artık bir kültür merkezi haline geldiğini, oğlu ve torunuyla birlikte bu mirası yaşatmaya kararlı olduklarını söyledi.
Ege Lokantası’nın ikinci kuşak temsilcisi Mustafa Karabulut ise 45 yıldır aile yadigarı lezzetleri koruyor. İki oğluyla birlikte mutfakta ter döken Karabulut, üçüncü kuşağın işi devralmasıyla lokantanın bacasının tütmeye devam edeceğinden emin. Bu ustalar, Ayvalık’ın sadece bir tatil rotası değil, yaşayan bir mutfak kültürü olduğunu bir kez daha kanıtladı. Peki, dijitalleşen dünyada bu eski usul lezzet durakları, çırak bulma sorununu nasıl aşacak?
