Gastronomi dünyasının yakından takip ettiği Taste Atlas, geçtiğimiz yıl Antakya künefesini dünyanın en iyi tatlısı ilan etti. Hem coğrafi işaretli olan hem de Avrupa Birliği tarafından tescillenen bu geleneksel lezzet, sadece Hatay'ın değil Türkiye'nin de gurur kaynağı haline geldi. Peki, her yiyenin tadı damağında kalan o meşhur künefeyi evde denemek istersen nelere dikkat etmelisin?
Tescilli peynirin sırrı nedir
Künefenin o meşhur sünme kıvamını veren en önemli unsur, 2021 yılında tescillenen özel künefelik peyniridir. Hatay Büyükşehir Belediyesi mutfak şefi Celil Erkan, bu peynirin tuzsuz ve mayasız olması gerektiğini vurguluyor. Peynirin pH değerinin 5.10 ile 5.20 arasında olması, o aradığın lezzeti yakalamak için kritik bir eşik. Eğer doğru peyniri seçersen, künefenin o karakteristik uzayan yapısını evinde de kolayca elde edebilirsin.
Evde mükemmel künefe nasıl yapılır
Şef Erkan, künefenin aslında çok temel dört malzemeyle hazırlandığını hatırlatıyor: Tel kadayıf, tereyağı, tescilli peynir ve şeker. İşin ustası, kaliteli bir sonuç için malzemelerin oranına dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor. Hatay'a yolun düşerse yerinde tatmanı önerdiği bu lezzeti, evinde de doğru teknikle restoran kalitesinde yapman mümkün. Bundan sonraki aşamada ise tek yapman gereken, bu tescilli peynir formülünü doğru malzemelerle birleştirip fırının veya ocağın başına geçmek.
