Konserve yapımına başlamadan önce çürük, ezik veya küflü ürünleri ayıklayın. Sağlıklı bir ürün için tüm sebze ve meyveleri bol suyla iyice yıkayın.
Hijyen ve hammadde seçimi
Konserve yapımına başlamadan önce çürük, ezik veya küflü ürünleri ayıklayın. Sağlıklı bir ürün için tüm sebze ve meyveleri bol suyla iyice yıkayın. Kavanozların ve kapakların temiz olduğundan, çatlak bulunmadığından emin olun. Kapakların paslanmamış ve contalarının sağlam olması, vakumun doğru oluşması için şarttır.
Isıl işlem ve saklama yöntemleri
Domates veya meyve gibi asitli ürünleri kaynar suda işleyebilirsiniz ancak fasulye, mısır veya et gibi düşük asitli gıdalar için mutlaka basınçlı yöntem kullanın. Kavanozları ağzına kadar doldurmayın, kapağın altında mutlaka boşluk bırakın. Eğer kavanoz kapağında şişme, sızıntı veya kötü bir koku fark ederseniz o ürünü asla tüketmeyin. Hazırladığınız konserveleri güneş görmeyen, serin ve kuru bir ortamda saklamaya özen gösterin.
