Kurban Bayramı yaklaşıyor, sofraların başrolünde yine et yemekleri var. Ancak kesim sonrası yapılan aceleci hatalar hem etin lezzetini kaçırıyor hem de sindirimi zorlaştırıyor. Mutfak uzmanları, doğru tekniklerle hem lezzetli hem de sağlıklı bir bayram geçirmenin mümkün olduğunu söylüyor.
Etin dinlenmesi neden şart
Çoğu kişi kurban kesilir kesilmez eti ateşe koyuyor. Bu en büyük hata. Etin "ölüm katılığı" dediğimiz sertlikten kurtulması için en az bir gün dinlenmesi gerekiyor. Vaktiniz varsa eti önce dondurucuda, sonra buzdolabının alt raflarında bekletin. Pişirmeye başlamadan önce de mutlaka oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuk eti doğrudan sıcak tavaya atarsanız, içindeki suyu kaybeder ve etiniz kupkuru olur.
Kırmızı sıvı korkutmasın
Etin altında biriken o kırmızı sıvıdan endişelenmeyin. Çoğu insan onu kan sanıyor ancak o aslında miyoglobin içeren doğal bir proteinli sıvı. Besin değeri yüksek ve güvenle tüketilebilir. Pişirme aşamasında ise sabırlı olun. Tavayı iyice ısıtın, yağı ekleyin ve etleri yaydıktan sonra onlara dokunmayın. Et kendini bırakmadan karıştırmaya başlarsanız dokusunu bozarsınız. Sebzeleri de sırasıyla ekleyin; biber ve domatesi sona saklayın. Hem etin yumuşamasını sağlarlar hem de lezzeti dengelerler. Tuz için ise acele etmeyin, en sona bırakın ki etin suyunu erken salmasına neden olmasın.
