Kurban Bayramı yaklaşıyor ve mutfaklarda etin doğru işlenmesi konusu öne çıkıyor. Uzmanlar, kesimden sonra etin hemen tüketilmesinin hem lezzet kaybına hem de etin sertleşmesine neden olduğu konusunda uyarıyor.
Etin işlenmesi ve dinlendirilmesi
Restoran işletmecisi Ferdi Çelikbağ, kurban etinin kesildikten sonra en az bir gün boyunca serin bir yerde dinlendirilmesi gerektiğini söylüyor. Dinlenen et, hem daha kolay porsiyonlara ayrılıyor hem de daha yumuşak bir kıvam alıyor. Et bekletilmeden işlenirse, lifli yapısı nedeniyle pişme aşamasında oldukça sertleşiyor ve yemeğin lezzetini düşürüyor.
Kavurma yapmanın püf noktaları
İyi bir kavurma için hayvanın kendi yağını kullanmak en önemli kural. Eti önce yüksek ateşte yaklaşık 35 dakika mühürleyerek suyunu çekmesini sağlamalısınız. Ardından altını kısarak kendi yağıyla bir saat boyunca ağır ağır pişirmeye bırakın. Bu yöntemle etin gerçek lezzetini ortaya çıkarabilirsiniz. Bayramın sadece yemekten ibaret olmadığını hatırlatan Çelikbağ, sofraların paylaşma ve birliktelik için bir araç olduğunu da ekliyor.
