İzmir'in Buca ilçesindeki Kırklar Mahallesi, 700 yıllık geçmişiyle biliniyor. Bu mahallenin en meşhur ürünleri ise susuz yetişen kavunu ve bardacık inciri. Şimdi bu iki ürün, dondurma olarak tezgahlardaki yerini aldı.
Buca Kırklar Köyü Çevre ve Kültür Derneği öncülüğünde başlatılan çalışmayla, yöresel kavun ve incirden iki ayrı çeşit dondurma üretildi. Salep ve sütle harmanlanan dondurmalar, kısa sürede büyük beğeni topladı. Şimdi gözler, bu lezzetlerin tescillenmesinde.
Hırsız çalmaz kavunu ve susuz incir
Kırklar Mahallesi'nin kavunu, normal kavunlardan çok daha büyük. Ortalama 8-10 kilograma ulaşan bu kavunlar, susuz yetişiyor. Dış kabuğunun sertliği nedeniyle yörede "hırsız çalmaz" olarak adlandırılıyor. İncir ise bölgenin mikroklimasına uyum sağlamış, bal gibi tatlı bir dokuya sahip.
27 yıllık pasta ustası Serkan Uçak, dondurmanın yapımını anlattı. Uçak, inciri makinede çekip ocakta kaynattıklarını, ardından salep ve diğer malzemeleri eklediklerini söyledi. Kavunlu dondurmanın da aynı yöntemle yapıldığını belirten Uçak, "Bu köye ait bir ürün. Başka bir yerde bulamazsınız" dedi.
Coğrafi işaret için hedef belli
Dernek, bu iki özel dondurmanın tescillenmesi için harekete geçti. Coğrafi işaret belgesi almayı hedeflediklerini söyleyen Uçak, "Sadece Kırklar köyüne ait bir ürün. Bölgemizin tanıtımına katkı yapmak istiyoruz" ifadelerini kullandı.
Mahallede düzenlenen kavun ve incir festivalinde dondurmayı deneyenler de memnun. Mahmut Doğan, "Daha önce incirli dondurma yemiştim ama bu çok daha lezzetli ve doğaldı" derken, Esin Can Sözer ise "İlk defa denedim kavunlu dondurmayı, muhteşem olmuş" diye konuştu.
