Kurban Bayramı yaklaşıyor. Sıcak havalarda kesilen etlerin doğru işlenmemesi, bayram sevincini hastanede bitirebilecek sağlık sorunlarına davetiye çıkarıyor. Uzmanlar, hem kurbanlıkların kesim aşamasında hem de sonrasındaki saklama koşullarında dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor.
Kesim sonrası ilk 24 saat kuralı
Hayvan kesildikten hemen sonra etin sertleştiği bir süreç başlar. Bu yüzden eti mutlaka 24 saat dinlendirmeniz gerekiyor. Etleri üst üste yığmak veya poşet içinde ağzı bağlı şekilde bekletmek, sıcak etin hava almasını engeller. Bu durum ette yeşillenmeye ve kısa sürede bozulmaya neden olur. Etleri mümkünse tepsi üzerinde yayarak dolaba koymalı ve hızlı soğuması için altına buz kalıpları yerleştirmelisiniz.
Kıyma tüketimi ve hijyen riskleri
Kıyma haline getirilen etin bozulma süresi daha hızlıdır. Kasapta çektirdiğiniz etleri buzdolabının normal rafında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Özellikle dondurucudan çıkardığınız bir eti çözdürüp köfte yapsanız bile tekrar dondurucuya atmayın. Bu hata, gıda zehirlenmesine doğrudan kapı aralar. Ayrıca kurbanlık kesimlerini mutlaka hijyenik şartların sağlandığı izinli mezbahalarda yapın. Sokak aralarındaki kesimler, sıcak havayla birleştiğinde ciddi bakteriyel riskler oluşturuyor.
