Marmaris'in Taşlıca ve Söğüt mahalleleri arasında uzanan, yaklaşık 3 bin yıllık köklü bir geçmişe sahip Phoenix Antik Kenti, bu kez sadece taşların ve kalıntıların diliyle değil, asırlara meydan okuyan mutfak gelenekleriyle konuşuldu. İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Kapurcuk Akademi'nin ortaklaşa düzenlediği Karia'dan Yörüğe: Phoenix'ten Taşlıca'ya Bir Coğrafyanın Lezzet Hafızası başlıklı etkinlik, bölgenin kültürel belleğini tabaklara taşıyarak ziyaretçilere unutulmaz bir deneyim sundu. Sarnıç, Teras, İşlik, Antik Yol, Liman ve Amphora gibi temalar etrafında kurgulanan özel menü, bölgeye özgü otlar, yerel etler ve deniz ürünlerinin antik dönemden günümüze uzanan yolculuğunu gözler önüne serdi.
Arkeolojinin mutfakla buluştuğu nokta
2021 yılından bu yana İEÜ yürütücülüğünde devam eden Phoenix Arkeoloji Projesi, sadece toprağın altındaki tarihi gün yüzüne çıkarmakla kalmıyor, aynı zamanda bölgenin sürdürülebilir kalkınmasına da öncülük ediyor. Proje direktörü Dr. Asil Yaman liderliğindeki 30 kişilik uzman ekip, Taşlıca-Phoenix kırsal kültürel peyzajının UNESCO Dünya Mirası Geçici Listesi'ne girmesi için gerekli başvuruları Kültür ve Turizm Bakanlığı'na iletmiş durumda. Etkinlik, katılımcıların antik kentte gerçekleştirdiği kapsamlı bir alan gezisiyle başladı. Dr. Yaman'ın rehberliğinde bölgenin tarihi dokusunu ve kırsal yaşamın izlerini yerinde inceleyen konuklar, ardından şeflerin ve İEÜ öğrencilerinin hazırladığı, suyun ve tarımın bölge yaşamındaki önemini vurgulayan özel bir sofra anlatısına tanıklık etti.
Kültürel mirasın yaşayan bir parçası
Etkinliğin ev sahipliğini üstlenen isimler arasında İEÜ Uygulamalı Yönetim Bilimleri Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Seda Genç ve Kapurcuk Akademi Şefi Gökhan Çilak gibi önemli isimler yer alırken, Muğla Vali Yardımcısı Murat Sarı ve bölge protokolü de bu özel buluşmaya katılım sağladı. Prof. Dr. Aslı Ceylan Öner, arkeolojik verilerin yerel yaşamla harmanlanmasının önemine değinerek, bu tür çalışmaların bölgenin ekonomik geleceği için bir kaldıraç görevi gördüğünü belirtti. Dr. Asil Yaman ise Phoenix'in sadece bir ören yeri değil, çevresindeki köyler ve üretim biçimleriyle yaşayan bir kültürel miras alanı olarak korunması gerektiğini vurguladı.
Geleceğin şefleri için saha deneyimi
İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri için bu etkinlik, sınıfta öğrendikleri teorik bilgileri tarihsel bir atmosferde pratiğe dökme fırsatı oldu. Prof. Dr. Seda Genç, öğrencilerin arkeoloji, tarih ve yerel üretim arasındaki bağı doğrudan deneyimlediklerini ifade ederek, her tabağın aslında o coğrafyaya ait bir hikâyeyi anlattığını dile getirdi. Güral Porselen'in tabak sponsorluğunda gerçekleşen bu disiplinler arası çalışma, bölgenin ulusal ve uluslararası ölçekte tanınırlığını artırırken, yerel üreticinin desteklenmesi ve geleneksel tariflerin korunması adına örnek bir kalkınma modeli oluşturmayı hedefliyor. Etkinlik, katılımcıların bölgenin doğası, tarihi ve gastronomisiyle kurduğu derin bağla sona erdi.
