Kahramanmaraş'ın Göksun ilçesine bağlı Çardak Mahallesi'nde sabahın ilk ışıklarıyla birlikte fırınların bacaları tütmeye başlıyor. Burada iş sadece ekmek üretmek değil; 160 yıllık bir mirası yaşatmak. Mahalledeki yaklaşık 10 fırının çoğunda kadınlar da taşın altına elini koyuyor, hamuru yoğuruyor, ateşi ayarlıyor.
Gelenek anneanneden kalma
Çardak fırınlarının en bilinen isimlerinden Levent Yıldır, bu işin ticaretten çok bir kültür aktarımı olduğunu söylüyor. Yıldır, "Bu gelenek benim anneannemden kalma. Normal, yağlı, patatesli ve peynirli ekmekler yapıyoruz. Toprak fırında pişiriyoruz, taş fırın değil. Amacımız ticaret değil, insanların bu lezzeti tatması" diyor. Fırında çalışan Leyla Şimşek ise işin mutfağındaki isimlerden. Şimşek, özellikle yağlı ekmeklerin rağbet gördüğünü belirterek, "450 gramlık ekmeğin içine 150 gram yağ koyuyoruz" bilgisini veriyor.
Şehir dışından ekmek almaya geliyorlar
Mahallenin ünü sadece Göksun'la sınırlı kalmamış. Çevre ilçelerden ve şehir dışından gelenler, buradan ekmek almadan dönmüyor. Müşterilerden Bekir Gürseren, "Meşhur Çardak ekmeği yapılıyor. Gelen geçen buradan alıyor, biz de her gün tüketiyoruz" ifadelerini kullanıyor. Fırınlarda üretilen ekmekler 300 gram ile 750 gram arasında değişiyor. Fiyatlar ise 50 ila 70 lira arasında.
Peki bu gelenek nasıl sürüyor?
Fırıncılar, bu işi ailecek yürütüyor. Sabah erken saatlerde başlayan mesai, hamurun mayalanması ve odun ateşinde pişirilmesiyle gün boyu devam ediyor. Buradaki üretim, büyük şehirlerdeki unlu mamul fabrikalarının aksine tamamen el emeğine dayanıyor. Talep her geçen gün artarken, fırıncılar asıl hedeflerinin bu geleneği gelecek nesillere aktarmak olduğunu vurguluyor. Çardak'ın bu lezzetinin yeni nesil fırıncılarla mı devam edeceği ise merak konusu.
