Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde, yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle üretilen ve coğrafi işaret tesciliyle kalitesi koruma altına alınan Divle Obruk Peyniri, bu yıl da büyük bir merakla bekleniyor. Bölgenin doğal zenginliklerini yansıtan bu özel peynir, 250 metre uzunluğunda ve 36 metre derinliğindeki devasa bir mağarada, yani obrukta olgunlaşma sürecini tamamlıyor. Nisan ve mayıs aylarında meralarda otlayan koyun ve keçilerden elde edilen sütlerle hazırlanan peynirler, kuzu veya oğlak derilerine basılarak tulum haline getiriliyor. Ardından bu tulumlar, mağaranın serin ve kendine has florasına emanet ediliyor.
Mağaranın gizemli florası peynire renk veriyor
Mağaranın derinliklerinde yaklaşık 6 ay boyunca bekletilen peynir tulumları, dışarıya çıktıklarında bambaşka bir görünüme kavuşuyor. Mağaraya ilk bırakıldığında beyaz renkte olan tulumlar, içerideki özel bakteriler sayesinde zamanla kırmızı bir renge bürünüyor. Bu renk değişimi, peynirin olgunlaştığının ve o meşhur rayihasına kavuştuğunun en önemli göstergesi olarak kabul ediliyor. Uzmanlar, bu süreci sağlayan bakterilerin dünyanın başka hiçbir yerinde bulunmadığını ve mağaranın bu eşsiz florasının yaklaşık 500 yıllık bir oluşum süreciyle meydana geldiğini belirtiyor.
42 tonluk bereketli sezon
Bu yıl iklim şartlarının elverişli olması ve meraların verimliliği, üreticilerin yüzünü güldürdü. Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, bu sezon mağarada yaklaşık 42 ton peynirin olgunlaştığını ifade ederek, üretimin bereketli geçtiğini vurguladı. Ekim ve kasım ayları itibarıyla satışa sunulması planlanan peynirlerin fiyatları, satış noktasına ve ek maliyetlere göre değişiklik gösteriyor. Yerinde yapılan satışlarda fiyatlar bin 200 lira civarında seyrederken, kargo ve paketleme gibi süreçlerin eklenmesiyle bu rakam bin 700 liraya kadar çıkabiliyor.
Sahte ürünlere karşı kırmızı uyarı
Divle Obruk Peyniri'nin taklit edilemez özelliklerine dikkat çeken Muhtar Durna, tüketicileri piyasadaki sahte ürünlere karşı dikkatli olmaları konusunda uyardı. Peynirin en belirgin ayırt edici özelliğinin dışındaki kırmızı renk olduğunu hatırlatan Durna, dışı kırmızı olmayan hiçbir ürünün gerçek Divle Obruk Peyniri sayılamayacağını belirtti. Bu özel rengin ve aromanın, mağaranın sunduğu doğal ortamdan kaynaklandığını ifade eden Durna, sahtecilikle mücadele etmek adına İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile koordineli bir şekilde çalıştıklarını ve üreticilerden gelen ihbarları titizlikle değerlendirdiklerini sözlerine ekledi.
