Batı Karadeniz’in meşhur lezzeti Safranbolu kıtırı, uzun süren çalışmaların ardından yeni bir kimliğe kavuştu. Kastamonu Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, çölyak hastalarının ve gluten hassasiyeti olanların bu lezzeti güvenle tüketebilmesi için özel bir formül geliştirdi.
Glutensiz ürünler nasıl hazırlandı
Araştırma Görevlisi Dr. Demet Güner liderliğindeki ekip, ürünün geleneksel tadını korumak için kolları sıvadı. Kara buğday, mısır, Tosya pirinci ve kestane unlarını harmanlayarak ortaya tamamen doğal bir karışım çıkardılar. İçeriğine dağ çileği, üryani eriği ve hürriyemez elması kurusu gibi yöresel tatlar ekleyerek lezzeti zenginleştirdiler. Hiçbir koruyucu madde içermeyen bu yeni kıtır, tazeliğini bir yıla kadar koruyabiliyor.
Peki bu gelişme ne anlama geliyor
Çölyak hastaları için genellikle "lezzetsiz" olarak görülen glutensiz ürün algısı, bu çalışma ile değişiyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen ve "Science-y Bite" adıyla markalaşan bu ürün, hem bölge turizmine katkı sağlıyor hem de gıda hassasiyeti olan bireylere lezzetli bir seçenek sunuyor. Üniversitenin girişimcilik yarışmasında da tam not alan proje, seri üretime geçiş için gün sayıyor.
