Kayseri'nin Melikgazi ilçesinde, Cumhuriyet Mahallesi Vatan Caddesi üzerinde yer alan mütevazı bir işletme, yıllardır değişmeyen bir lezzet ritüeline ev sahipliği yapıyor. 73 yaşındaki Şükrü Alakoç, yarım asrı çoktan geride bırakan meslek hayatında, Yozgat mutfağının en özel miraslarından biri olan tandır kebabını, ilk günkü heyecanı ve aslına uygun yöntemlerle hazırlıyor. 2019 yılında Kayseri'de 'Yılın Ahisi' unvanına layık görülen Alakoç, sadece bir yemek ustası değil, aynı zamanda unutulmaya yüz tutmuş bir zanaatın yaşayan temsilcisi olarak kabul ediliyor.
İlkokul sıralarından mutfak tezgahına uzanan bir ömür
Mesleğe olan tutkusu, henüz ilkokul çağlarında, yaylada büyüdüğü dönemlerde filizlenen Alakoç, o günleri büyük bir özlemle anıyor. İlkokul beşinci sınıftayken rahmetli ağabeyiyle birlikte adım attığı bu zorlu yolda, okul ile mutfak arasında mekik dokuyarak yetiştiğini belirtiyor. Yozgat'ın Sarıkaya ilçesinde başlayan bu serüven, zamanla bir yaşam biçimine dönüşmüş. Alakoç, lezzet sunmanın bir sanat, bu lezzeti tatmanın ise başlı başına bir zevk olduğunu vurgulayarak, mesleğini icra ederken duyduğu derin bağlılığı her fırsatta dile getiriyor. 1993 yılından bu yana Kayseri'de hizmet veren usta, kuzu etinin odun ateşindeki o eşsiz uyumunu, yılların getirdiği tecrübeyle harmanlıyor.
Sınırları aşan lezzet: Romanya'dan Bandırma'ya uzanan siparişler
Şükrü Alakoç'un tandır kebabı, sadece Kayseri sınırları içerisinde değil, ülkenin dört bir yanından ve hatta yurt dışından da büyük ilgi görüyor. Özel siparişler için en az 6 saatlik bir hazırlık süreci gerektiğini belirten Alakoç, Balıkesir'in Bandırma ilçesinden gelen 440 kişilik devasa siparişlerden, Romanya ve Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti'ne kadar uzanan geniş bir müşteri ağına sahip. İzmir'e henüz ürün göndermemiş olmanın burukluğunu yaşayan usta, Türkiye'nin her noktasına bu lezzeti ulaştırmayı hedefliyor. Müşterilerinin yıllar sonra kendisini hala aynı tezgahın başında, aynı enerjiyle çalışırken görmesi ise hem şaşkınlık hem de büyük bir takdirle karşılanıyor.
Kayseri'de testi kebabının öncüsü oldu
Alakoç'un mutfak serüveni sadece tandır kebabı ile sınırlı kalmamış. 1993 yılında Kayseri'de testi kebabını ilk kez başlatan isim olma unvanını da taşıyan usta, bu yeniliğin aslında tesadüfen başladığını anlatıyor. Başlangıçta sadece kuru fasulye pişirmek için kullandığı testinin, zamanla kebabın en lezzetli pişirme aracına dönüştüğünü ve halk tarafından çok sevildiğini ifade ediyor. Avrupa'dan gelen gurbetçilerin ve Yozgat'tan gelen eski dostlarının, ilerleyen yaşına rağmen hala aynı tempoda çalışmasına şaşırdıklarını belirten Alakoç, Kayseri'yi ve bu şehrin insanlarını çok sevdiğini, mesleğini son nefesine kadar sürdürmeye kararlı olduğunu vurguluyor. Odun ateşinin başında geçen 62 yıl, onun için sadece bir iş değil, aynı zamanda bir kültürün korunması anlamına geliyor.
