Kayseri Ticaret Borsası (KTB) tarafından 23-25 Ekim 2025 tarihlerinde gerçekleştirilen II. Geleneksel Et ve Et Ürünleri Çalıştayı, sadece bir fikir alışverişi platformu olarak kalmadı; Türkiye'nin et ve et ürünleri mevzuatında devrim niteliğinde bir değişimin fitilini ateşledi. Çalıştayda kamu, akademi ve sektör temsilcilerinin bir araya gelerek masaya yatırdığı sorunlar, Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Türk Gıda Kodeksi'nde yaptığı yeni düzenlemelerle doğrudan karşılık buldu. Sektörün sahada karşılaştığı zorlukların Ankara'da yankı bulması, Kayseri'nin gıda politikalarındaki belirleyici rolünü bir kez daha gözler önüne serdi.
Geleneksel Lezzetlere Koruma Kalkanı
Çalıştay kapsamında düzenlenen yuvarlak masa toplantılarında, özellikle ürünlerin özgün yapısının korunması konusu en çok tartışılan başlıklar arasında yer aldı. Sektör temsilcileri, tüketicinin doğru bilgilendirilmesi ve haksız rekabetin önlenmesi adına ciddi taleplerde bulunmuştu. Bakanlığın yeni düzenlemeleriyle birlikte, sucuk, pastırma ve kavurma gibi Türk mutfağının vazgeçilmez geleneksel ürünlerinde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklandı. Bu adım, ürünlerin orijinal kimliğinin korunması ve tüketicinin yanıltılmasının önüne geçilmesi adına atılmış en somut hamle olarak değerlendiriliyor.
Etiketlerde Şeffaflık Dönemi Başlıyor
Yeni standartlar, sadece içerik kısıtlamalarıyla sınırlı kalmayıp etiketleme süreçlerinde de köklü değişiklikleri beraberinde getirdi. Özellikle döner sektörü için getirilen yeni kurallar, tüketicinin ne yediğini tam olarak bilmesini hedefliyor. Artık döner ürünleri; yaprak döner, yaprak-kıyma döner ve kıyma döner şeklinde açıkça etiketlenmek zorunda. Ayrıca, ürünlerin ağırlığını yapay yollarla artırmak için kullanılan soya ve nişasta gibi dolgu maddelerine de sıkı kısıtlamalar getirildi. Kanatlı eti dönerleri ve karışımlarında ise yağ oranı yüzde 20 seviyesinden yüzde 15'e çekilerek daha sağlıklı bir üretim standardı belirlendi. Burger ürünleri için de artık köfte standartlarına uygunluk şartı aranacak.
Ortak Akıl Sektöre Yön Veriyor
Kayseri Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Recep Bağlamış, alınan kararların sektörün geleceği açısından taşıdığı öneme dikkat çekti. Bağlamış, çalıştayda dile getirilen hususların mevzuatta karşılık bulmasının, ortak akıl ile hareket etmenin ne kadar kıymetli olduğunu kanıtladığını ifade etti. KTB'nin sadece sorunları dile getiren değil, bilimsel verilerle çözüm üreten bir yapı olduğunu vurgulayan Bağlamış, üreticinin hakkını ve tüketicinin sağlığını korumaya yönelik bu tür istişare zeminlerinin Türkiye genelinde örnek teşkil ettiğini belirtti. Kayseri'nin ev sahipliğinde şekillenen bu yeni düzenlemeler, gıda güvenliği ve sürdürülebilir üretim hedefleri doğrultusunda sektörün önünü açacak bir rehber niteliği taşıyor.
