Kayseri’de Kurban Bayramı denince akla ilk gelen geleneklerden biri evde sucuk ve pastırma yapımı oluyor. Kurbanlıklarını hazırlayan vatandaşlar, etlerini lezzetlendirecek özel karışımları almak için soluğu baharatçılarda alıyor. Bayram süresince işletmelerin kapalı olacağını bilen Kayserililer, arife gününde çarşıda hareketliliğe neden oldu.
Baharatçı esnafının yoğun mesaisi
Kentte 37 yıldır baharatçılık yapan Ahmet Duran Ertunç, son günlerde işlerinin oldukça arttığını belirtiyor. Vatandaşların genellikle 5 ila 10 kilogramlık et miktarlarına göre baharat hazırlattığını ifade eden Ertunç, ortalama 10 kilogram et için sarımsak dahil yaklaşık 800 liralık bir maliyet oluştuğunu aktarıyor. Baharatın etin pişme sürecinde kritik bir rol oynadığını hatırlatan Ertunç, doğru oranların lezzeti doğrudan etkilediğini vurguluyor.
Doğru malzeme seçimi neden önemli
Sucuk ve pastırma yapımında kullanılan biber, kimyon ve özel karışımların kalitesi, ürünün tadını belirliyor. Esnaf Ertunç, vatandaşları merdiven altı ürünlerden uzak durmaları konusunda uyarıyor. Kalitesiz baharatın etin tadını bozabileceğine dikkat çeken Ertunç, her et miktarına özel hazırlanan baharat dengesinin, geleneksel lezzeti yakalamak için şart olduğunu belirtiyor.
