Kayseri denince akla gelen ilk lezzet olan pastırma, bu kez alışılagelmişin dışında bir formla karşımıza çıkıyor. Yıllardır kentte turşuculuk mesleğini icra eden Şerafettin Kaya, müşterilerinden gelen yoğun talepleri değerlendirerek pastırmayı turşu suyuyla buluşturdu. Türkiye'de daha önce denenmemiş bu sıra dışı lezzet, kısa sürede gastronomi meraklılarının dikkatini çekmeyi başardı.
Müşteri talebiyle doğan sıra dışı fikir
Pastırmanın turşusunu yapma fikrinin tamamen müşterilerden gelen ısrarlı talepler doğrultusunda şekillendiğini belirten Şerafettin Kaya, süreci şu sözlerle anlatıyor: Kayseri'de uzun yıllardır pek çok farklı ürünün turşusunu kurduk ancak pastırma hep eksik kalan bir parçaydı. Müşterilerimizden gelen bu yöndeki önerileri dikkate alarak denemeler yapmaya karar verdik. Hazırladığımız ilk örneklerin tadına baktığımızda ve çevremizdeki insanlara tattırdığımızda ortaya çıkan sonuç oldukça şaşırtıcı ve lezzetliydi.
Gastronomi öğrencilerinden tam not aldı
Ürünün sadece yerel halk tarafından değil, işin uzmanları tarafından da onaylanması Kaya için önemli bir motivasyon kaynağı oldu. Hazırladıkları pastırma turşusunu üniversitedeki gastronomi bölümü öğrencilerine tattırdıklarını ifade eden Kaya, gençlerin ürüne gösterdiği yoğun ilgiden oldukça memnun. Öğrencilerin tadım sırasında ürünü çok beğendiğini ve ellerinden zor aldıklarını belirten Kaya, bu geri dönüşlerin projenin başarısını kanıtladığını düşünüyor.
Geleneksel yöntemlerle modern dokunuş
Pastırma turşusunun yapım aşamasında özel bir teknik uygulandığını belirten Kaya, sürecin detaylarını paylaştı. Pastırmanın üzerindeki çemenlerin tamamen temizlendiğini ve ardından etin tuzlu kısmının kullanıldığını vurgulayan turşucu, daha önce balık ve yumurta turşusunda kullandıkları özel turşu suyu formülünü bu üründe de uyguladıklarını dile getirdi. Hiçbir farklı yöntem izlemeden, geleneksel turşu kurma teknikleriyle pastırmanın lezzetini birleştirdiklerini belirten Kaya, bu yenilikçi ürünün bir diliminin 100 TL fiyatla satışa sunulduğunu da sözlerine ekledi.
