Kayseri’de Kurban Bayramı’nın sona ermesiyle birlikte mutfaklarda hummalı bir çalışma başladı. Hemşehrilerimiz bayramda kestikleri kurbanlıkların bir kısmını dağıttıktan sonra kalan etleri ziyan etmemek için geleneksel yöntemlerle sucuğa dönüştürüyor. Şehrin dört bir yanındaki kasaplar, vatandaşların getirdiği etleri baharatlarla harmanlayıp yerli bağırsaklara doldurarak teslim ediyor.
Geleneksel sucuk hazırlığı nasıl yapılıyor
Kırk yıllık kasap Mehmet Dayıoğlu, bu geleneğin Kayseri mutfak kültüründe yıllardır değişmediğini vurguluyor. Dayıoğlu, vatandaşların getirdiği etleri kendi özel karışımlarıyla yoğurduklarını ve gerçek salamura bağırsaklara doldurduklarını belirtiyor. Ancak yaz aylarına denk gelen bayramlarda sıcaklık riski nedeniyle artık eski usul evde yoğurma devri kapandı. Kasaplar etlerin ekşimesini önlemek adına eti çiğ kabul edip kendi soğuk hava depolarında hazırlık sürecini yürütüyor.
Kurutmada nelere dikkat etmeli
Sucuğun lezzetli olması için kurutma aşamasında profesyonel destek şart. Yaz aylarında güneşe maruz kalan sucuğun ekşime riski taşıdığını hatırlatan ustalar, süreci gece kurutmasıyla yönetiyor. Vatandaşların balkonlarına astıkları sucuklara çatal batırarak hava almasını sağlamaları ve oklavayla üzerinden geçerek sıkıştırmaları gerekiyor. Bu yöntemle kimyasal koruyucu kullanmadan, Kayseri’nin geleneksel sığır eti sucuğunu evlerde sağlıklı bir şekilde tüketmek mümkün oluyor.
