İngiltere'de yaşayan Şef Hüseyin Özer, Kastamonu pastırmasını tadınca "Dünyanın en güzel pastırması, asıl meşhur olması gereken yer burası" diyerek Kayseri'nin ününü sorguladı. Bu çıkış, pastırmanın başkenti olarak bilinen Kayseri'deki üreticileri harekete geçirdi. Şefin "Kayseri nasıl meşhur oldu" sorusuna Kayserili ustalar, coğrafi işaretin ve üretim sürecinin hakkını vererek yanıt verdi.
Üretim farkı lezzeti belirliyor
Kayseri'de 16 yıldır bu işi yapan Yasin Güzel, Kastamonu ve Kayseri pastırmasının üretim aşamalarının tamamen farklı olduğunu anlatıyor. Güzel, Kastamonu pastırmasının fırında kısa sürede hazırlandığını, Kayseri pastırmasının ise Erciyes'in ayazında, gün kurusu yöntemiyle 3 aya yakın bir sürede olgunlaştığını söylüyor. Doğal süreç, etin dokusunu ve aromasını tamamen değiştiriyor. Fırın yerine doğal kurutma kullanılması, Kayseri pastırmasını taklit edilemez kılıyor.
Tartışma Kayseri'nin sofralarında
Yasin Güzel, Şef Özer'in muhtemelen gerçek bir Kayseri pastırması tatmadığını belirterek kapılarının tüm şeflere açık olduğunu ifade ediyor. Kayserili esnafa göre pastırma konusu artık tartışmaya kapalı bir mesele. Yerel halk da pastırmanın merkezinin Kayseri olduğu konusunda oldukça kararlı. Şefin bu çıkışı, iki şehir arasındaki tat rekabetini yeniden gündeme taşırken, Kayserili ustalar ürünlerinin kalitesinden oldukça emin görünüyor.
