Kilis mutfağının en özel tatlarından biri olan ve 2014 yılında coğrafi işaret tescili alan Kilis katmeri, geleneksel yöntemlerle varlığını korumaya devam ediyor. Şehrin gastronomi kültüründe adeta bir imparatorluk kuran bu tatlı, nesilden nesile aktarılan bir ustalıkla hazırlanıyor.
Mesleğe çocuk yaşta adım atanlar
68 yaşındaki Uğur Bekan, 63 yıl önce dedesinden devraldığı önlüğünü hala büyük bir gururla taşıyor. Kilis katmerinin lezzet sırrını sadece iki malzemeye bağlayan Bekan, hamurun inceliği ve yöresel kaymağın uyumunun bu işin temeli olduğunu belirtiyor. Usta, hamuru elde tek tek açarak hazırladığı katmerleri tereyağında kızartıyor ve üzerine şerbet ile fıstık ekleyerek servis ediyor.
Neden bu kadar özel
Türkiye'nin pek çok yerinde katmer yapılsa da Kilis katmerini ayıran özellik, tescilli yapısı ve hazırlık sürecindeki titizlik. Kent sakinleri ve ziyaretçiler için bir gastronomi durağı olan bu lezzet, sadece bir tatlı değil aynı zamanda şehrin kültürel mirası. Eğer yolun Kilis'e düşerse, bu 63 yıllık emeği yerinde tatman önerilir. Peki, modernleşen mutfaklarda bu geleneksel el ustalığı gelecekte de aynı kalitede korunabilecek mi?
