Kilis sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan oruk kebabı, şehrin en köklü mutfak kültürünü yansıtıyor. Yıllardır kebapçılık yapan ustalar, bu lezzetin sadece malzemelerle değil, doğru teknikle ortaya çıktığını vurguluyor.
Malzemelerin sırrı nedir
Oruk kebabının ana karakterini etin kalitesi ve baharatlar belirliyor. Ustalar, kebabın dağılmaması için koyun eti kullanılması gerektiğini söylüyor. Kilis’te simit olarak bilinen ince bulgur, soğan, sarımsak ve kuru nane ile birleştiğinde ortaya o kendine has tat çıkıyor. Etin iyi yoğrulması ise kıvamı tutturmanın en kritik adımı olarak öne çıkıyor.
Lezzet farkı nereden geliyor
Çevredeki benzer yemeklerden farklı olarak Kilis usulü oruk kebabında et oranı daha yüksek tutuluyor. Gaziantep’te yapılan simit kebabına göre daha yoğun bir et tadı sunan bu yemek, hem şiş kebap hem de tepsi kebabı olarak fırınlanabiliyor. Kilis'e yolun düşerse bu tescilli lezzeti yerinde denemek, şehrin gastronomik kimliğini keşfetmek için iyi bir fırsat olabilir. Peki, sen evde oruk kebabı denerken etin kıvamını tutturabiliyor musun?
