Radyasyon Onkolojisi Uzmanı Dr. Yavuz Dizdar, 16. Uluslararası Kocaeli Kitap Fuarı kapsamında gerçekleştirdiği söyleşide, modern beslenme alışkanlıklarımızın temelini oluşturan ultra işlenmiş gıdaların sağlığımız üzerindeki gizli tehlikelerine dikkat çekti. Dizdar, günümüzde gıdanın içeriğinden ziyade, fabrikalarda maruz kaldığı üretim süreçlerinin belirleyici hale geldiğini ifade etti. Modern teknolojinin gıdayı özünden kopardığını savunan uzman isim, bu durumun besin değerlerini yok ettiğini ve insan sağlığı üzerinde uzun vadeli olumsuz etkiler bıraktığını vurguladı.
İşlem süreci gıdanın özünü yok ediyor
Gıdaların artık tarladan sofraya gelene kadar geçirdiği endüstriyel evrelerin, ürünün doğal yapısını tamamen değiştirdiğini belirten Dr. Dizdar, özellikle süt ürünleri üzerinden çarpıcı bir örnek verdi. Sütün doğal halinin homojenizasyon, yağ standardizasyonu ve ultra yüksek sıcaklık (UHT) gibi işlemlerden geçtikten sonra artık gerçek bir süt olma niteliğini yitirdiğini savundu. Dizdar, bu tür yoğun işlemlerin gıdanın mevcut içeriğini yok ettiğini ve ortaya çıkan ürünün artık sadece bir taklitten ibaret olduğunu dile getirdi.
Bozulmayan gıdalar vücudun dengesini bozuyor
Ultra işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki etkisinin dolaylı yollardan işlediğini belirten Dizdar, bu ürünlerin vücudun detoks mekanizmasını da sekteye uğrattığını ifade etti. Vücudun zehirleri uzaklaştırabilmesi için doğal kaynaklara ihtiyaç duyduğunu ancak ultra işlenmiş gıdaların bu kaynağı ortadan kaldırdığını söyleyen Dizdar, çarpıcı bir tespitte bulundu: Bozulmayan bir gıdanın, insan vücudunun bozulmasını önlemesi mümkün değildir. Bu durum, gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılan yöntemlerin, aslında insan biyolojisinin doğal işleyişine karşı bir tehdit oluşturduğunu gözler önüne seriyor.
Lezzet farkı doğal olanın kanıtı
Gıda katkı maddelerinin tamamının kötü olarak algılanmaması gerektiğini, ancak bazı ürünlerin doğallıktan uzaklaştığını belirten Dizdar, köy ürünleri ile endüstriyel ürünler arasındaki lezzet farkının en büyük kanıt olduğunu söyledi. Eskiden evlerde yapılan mayonezin bir günlük ömrü olduğunu hatırlatan Dizdar, günümüzdeki endüstriyel mayonezlerin sadece tadı taklit ettiğini, ancak gerçek bir gıda etkisi göstermediğini belirtti. Köyde yetişen bir maydanoz ile şehirde satılanlar arasındaki aroma farkının bile, gıdaların üretim süreçlerindeki yozlaşmayı anlamak için yeterli bir gösterge olduğunu ifade etti. Doğal olanın her zaman ehven-i şer olarak nitelendirilebileceğini ancak bilimsel olarak da bu farkın hissedilebilir olduğunu sözlerine ekledi.
