Sabah kahvaltısında yediğiniz taze ekmek, siz henüz uyanmadan çok önce atılan adımların sonucu. Konya’daki fırınlarda çalışan ustalar, şehrin günlük ekmek ihtiyacını karşılamak için gece yarısı mesaiye başlıyor. 300 derecelik fırınların başında ter döken bu ekip, gün doğana kadar üretimi aralıksız sürdürüyor.
SICAKLIK VE TEKNOLOJİYLE GELEN ÜRETİM SÜRECİ
İşletme müdürü Yusuf Arslan, mesleğin zorluğunu ve fedakarlık gerektiren yanlarını bizzat yaşıyor. Akşam 6’da başlayan üretim süreci, sabah 10’a kadar yaklaşık 13 saat boyunca devam ediyor. Eskiden el emeğiyle yapılan işler, günümüzde personel eksikliği nedeniyle daha fazla teknolojik makine desteğiyle ilerliyor. Artık 10 ustanın yaptığı işi, makineler sayesinde daha hızlı tamamlıyorlar.
NEDEN BU KADAR ZORLU BİR TEMPODALAR
Fırıncılar, sosyal hayattan ve ailelerinden uzak kalma pahasına bu görevi üstleniyor. Arslan, yeni neslin farklı sektörlere yönelmesiyle iş gücü kaybı yaşadıklarını vurguluyor. Yine de bu mesleği bir bayrak yarışı gibi görüyorlar. Sen sabah evinde kahvaltını yaparken, onlar bir sonraki günün hazırlığı için şimdiden plan yapıyor. Bu sistem sayesinde Konya’nın ekmek ihtiyacı hiç aksamadan karşılanıyor.
