Konya Meram’ın Kızılören Mahallesi’nde asırlık bir gelenek yeniden hayat buluyor. Bölge halkı, büyük bir emekle hazırladıkları tuluk peynirlerini doğal serinliği ve nemiyle bilinen mağaralara emanet etti. Hiçbir katkı maddesi içermeyen bu lezzetler, yaklaşık 5 ay boyunca mağaralarda demlenerek kış ayları için hazırlanıyor. Meram Belediyesi de geleneksel Mağaradan Peynir Çıkarma Şenliği için hazırlattığı peynirleri bu doğal soğuk hava depolarına taşıdı.
Doğallığın sırrı mağarada saklı
Peynir yapım süreci, bölgedeki kadınların sabahın ilk ışıklarıyla başlamasıyla start alıyor. Sütün kaynatılıp mayalanması ve süzgeçlerde suyunun alınmasıyla süren yoğun mesai, tuluğa basım aşamasıyla tamamlanıyor. Yıllardır bu işi yapan Miyase Koyuncu, mağara ortamının peynirin tadına doğrudan etki ettiğini belirtiyor. Keçi veya koyun derisinden yapılan tuluklar, peynirin nefes almasını sağlayarak ona kendine has o meşhur aromasını kazandırıyor.
Kültürel miras sofralara taşınıyor
Ekim ayının sonuna doğru mağaraların kapısı yeniden açıldığında, mahallede adeta bir bayram havası yaşanıyor. Meram Belediye Başkanı Mustafa Kavuş, bu etkinliğin sadece bir peynir çıkarma işlemi olmadığını vurguluyor. Kavuş, "Bu emeğin içinde yaylalardaki bereket ve Anadolu’nun kadim kültürü var" diyor. Ekim ayı sonunda düzenlenecek şenlikte, mağaradan çıkarılan peynirler vatandaşlara ikram edilecek. Bu sayede hem bölgenin eşsiz lezzeti tanıtılacak hem de unutulmaya yüz tutmuş bir üretim kültürü gelecek nesillere aktarılacak.
