Gaziantep’te sabah saatlerinin vazgeçilmezi olan katmer, sadece bir tatlı değil, yüzyıllardır süren bir kültürün parçası. Şehrin yerlisi güne bu lezzetle başlamayı alışkanlık edinirken, dışarıdan gelen ziyaretçiler de bu çıtır deneyimi tatmadan şehirden ayrılmıyor.
Beş asırlık lezzet sırrı
Katmerin lezzet dengesi, ustasının hamuru kağıt gibi incecik açmasında gizli. Manda kaymağı, bölgenin tescilli fıstığı ve sade yağ ile buluşan bu hamur, taş fırında kısa sürede pişerek servis ediliyor. Ustalara göre iyi bir katmer, arkasından ışığı geçirecek kadar şeffaf bir inceliğe sahip olmalı. Şehirde sabah 06.00’da başlayan bu serüven, artan ilgiyle birlikte günün her saatine yayılan bir tüketim alışkanlığına dönüştü.
Düğünlerin tatlı hatırası
Bu lezzet, Gaziantep’in düğün geleneklerinde de başrol oynuyor. Evlilikten bir gün sonra kız tarafına gönderilen katmer, yeni kurulan yuvaya mutluluk ve bereket dilemenin en tatlı yolu olarak kabul ediliyor. Günümüzde 450 TL ile 750 TL arasında değişen fiyatlarla sunulan bu gelenek, hem kurye ile şehir dışına taşınıyor hem de yeni nesillerin sofralarında yerini korumaya devam ediyor.
