Ordu’nun Altınordu ilçesinde dut ağaçları meyveye durunca, mahallelerde hummalı bir çalışma başladı. Yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle hazırlanan dut pekmezi için kadınlar sabahın ilk ışıklarıyla kazanların başına geçiyor.
Toplama ve hazırlık süreci
Dutları toplamak için erkekler ağaçlara çıkıyor ve dalları silkeleyerek meyveleri serilen örtülerin üzerine döküyor. Toplanan dutlar evde temizlenip ayıklanıyor. Ardından kadınlar, dutları suyla birlikte ezip suyunu süzerek kaynatma aşamasına hazırlıyor.
Bakır kazanda kıvam tutturma
Dut suyunun pekmez haline gelmesi için bakır kazanlarda 4-5 saat boyunca kısık ateşte kaynatılması gerekiyor. Fatma Bektaş, bu işlemin yorucu olduğunu ancak ortaya çıkan lezzetin tüm yorgunluğu aldığını söylüyor. Elde edilen pekmezler, tahinle karıştırılarak veya sade şekilde tüketiliyor. Kış boyu sofraları süsleyen bu ürün, geleneksel yöntemlerle gelecek seneye kadar saklanıyor.
