Sofralarımızın vazgeçilmezi olan kuru yufka, göründüğü kadar basit bir üretim sürecine sahip değil. Çarşamba ilçesinde kendi işletmesini kuran Hanife Öztekin, hamurun yoğrulmasından paketlenmesine kadar geçen süreci anlatarak, emeğin çoğunlukla göz ardı edildiğinden yakınıyor.
Üretim aşamalarının perde arkası
Yufka üretimi; hamuru yoğurma, bezeleme, açma, pişirme, sulama ve paketleme gibi yaklaşık 10 farklı adımdan oluşuyor. Hanife Öztekin, tüketicilerin sadece son ürünü gördüğünü, ancak bu lezzetin arkasında saatlerce süren bir fiziksel çaba olduğunu belirtiyor. Öztekin, insanların bir paket sigaraya verdiği parayı sorgulamazken, yufkanın fiyatını pahalı bulmalarının arkasındaki emeği fark etmediklerini ifade ediyor. Doğru kurutulan yufka ise uygun saklama koşullarında bir yıl boyunca tazeliğini koruyabiliyor.
Yoğun çalışma temposu
Özellikle kış ayları, bayramlar ve arife günleri gibi dönemlerde talep iki katına çıkıyor. Bu yoğun süreçte çalışan Suna Dilek ise mesleği işin mutfağında, ustalarından öğrendiğini söylüyor. Gün boyu ayakta kalarak hamur açan Dilek, bel ve bacak ağrılarına rağmen üretimi aksatmamak için geç saatlere kadar çalıştıklarını belirtiyor. Bayram öncesi hazırlanan hamur miktarının 60 kilograma kadar arttığı bu dükkanlarda, ustalar emeğin karşılığını alabilmek için özveriyle çalışmaya devam ediyor. Peki, sofradaki bu emeğin gerçek değerini anlamak için mutfağa mı girmek gerekiyor?
