Şanlıurfa mutfak kültürünün dünyaca ünlü tescilli simgesi olan taze isotta hasat dönemiyle birlikte kent genelinde hummalı bir hareketlilik başladı. Kış hazırlıklarının vazgeçilmezi olan bu özel ürün, tarlalardan toplanarak pazar tezgahlarına taşınırken, hem üreticinin hem de tüketicinin yüzünü güldüren bir sezon yaşanıyor. Coğrafi işaretli isot, bu yıl hem kalitesiyle hem de uygun fiyatlarıyla dikkat çekiyor. Güneydoğu Anadolu Projesi kapsamında suyla buluşan bereketli Suruç Ovası, bu yıl da bölgenin en önemli tarımsal değerlerinden birini sunmaya devam ediyor. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte tarlalara giren üreticiler, özenle yetiştirdikleri kırmızı biberleri tek tek elle topluyor. Tonlarca taze biber, araçlara yüklenerek kent merkezindeki ve ilçelerdeki sebze pazarlarına ulaştırılıyor. Vatandaşlar, kışlık ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla pazarlara akın ederken, yerli isotun kilogram fiyatı 20 ile 30 lira arasında değişen uygun seviyelerde seyrediyor.
Kadınların emeğiyle geleneksel dönüşüm
Pazardan çuvallarla evlere taşınan isotlar, Şanlıurfalı kadınların elinde adeta bir sanat eserine dönüşüyor. Büyük bir emekle sürdürülen geleneksel isot yapım aşamalarında en büyük pay, her zaman olduğu gibi kadınlara düşüyor. Ekim ve hasat sürecinden temizlenip kurutulmasına kadar her aşamada kadın elinin değdiği bu ürün, mutfakta da yine kadınların maharetli dokunuşlarıyla yemeklere eşsiz bir lezzet katıyor. Kadınlar, satın alınan tonlarca biberi büyük bir titizlikle yıkayıp temizliyor, sap ve tohumlarından arındırıyor. Tohumlarından ayrılan biberler, Şanlıurfa’nın kavurucu güneşi altında kuruması için düz alanlara ve evlerin damlarına seriliyor. Güneşte tamamen kuruyup rengi koyulaşan biberler, son aşamada zeytinyağı ile harmanlanarak özel makinelerden geçiriliyor. Makinelerde çekilerek eşsiz aromasıyla pul biber haline getirilen ürünler, kış aylarında yemeklere ve çiğ köfteye lezzet katmak üzere kavanozlardaki yerini alıyor.
Ekonomik değer ve üretim verileri
Ekimden hasada kadar geçen 5 aylık süreçte yoğun bir bakım ve sulama dönemi geçirdiklerini ifade eden üretici İbrahim Halil Eşsiz, bu sürede harcadıkları yoğun mesainin karşılığını almanın mutluluğunu yaşadıklarını belirtiyor. Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin ise sektördeki güncel verileri paylaşarak, geçen yıla oranla ekim alanlarında yüzde 30 civarında bir düşüş yaşandığına dikkat çekiyor. Şanlıurfa genelinde 18 bin 900 dekarlık alanda ekim yapıldığını belirten Bilgin, yaş biber olarak yaklaşık 200 bin ton rekolte elde edildiğini vurguluyor. İsotun sadece bir baharat değil, Şanlıurfa ve ülke ekonomisi için stratejik bir öneme sahip olduğunu ifade eden uzmanlar, bu tescilli ürünün korunması ve üretiminin sürdürülebilir olması gerektiğinin altını çiziyor.
Sofraların vazgeçilmez lezzet yolculuğu
Şanlıurfa'nın damlarında başlayan bu acı yolculuk, aslında kentin kültürel mirasının da bir yansıması olarak kabul ediliyor. Güneşin altında günlerce bekletilen biberlerin, zeytinyağı ile buluşup pul bibere dönüşmesi, bölge halkı için bir gelenek olmanın ötesinde bir yaşam biçimini temsil ediyor. Özellikle çiğ köftenin olmazsa olmazı olan bu özel isot, kış boyunca sofralardan eksik edilmiyor. Hem yerel halkın tüketimi hem de dış pazara gönderilen ürünler, Şanlıurfa'nın gastronomi turizmindeki yerini de güçlendiriyor. Hasat döneminin sona ermesiyle birlikte, hazırlanan bu ürünler yıl boyu sürecek lezzet şöleninin temelini oluşturuyor. Üreticiler, bu yılki verimden memnun olduklarını dile getirirken, tüketiciler de tescilli lezzete uygun fiyatlarla ulaşabilmenin sevincini yaşıyor.
