Şanlıurfa’nın dağlık arazilerinde, ilkbahar yağmurlarının ardından toprak altında yetişen keme mantarı bu yıl mevsim normallerinin dışına çıkarak haziran ayında da sofralara geldi. Görünüşü patatesi andıran ancak gastronomi dünyasında "şifa deposu" olarak görülen bu özel ürün, yüksek fiyatına rağmen kebap tutkunlarının radarına girdi.
TEZGAHLARDAN SOFRALARA KEME YOLCULUĞU
Köylülerin arazilerden tek tek topladığı keme mantarı, şehirdeki kebapçıların ana malzemesi haline geldi. Ustalar, mantarı zırh kıymasıyla harmanlayıp şişlere diziyor. Ortaya çıkan keme kebabı; közlenmiş biber, yeşil soğan ve taze yeşilliklerle servis ediliyor. Kilosu bin ile 2 bin lira arasında değişen mantar, sadece kebabıyla değil, kavurma ve yumurtalı yemeklerde de tercih ediliyor.
ŞEHİR DIŞINA KARGO İLE LEZZET GÖNDERİMİ
Şanlıurfa dışındaki illerden de yoğun talep gören keme, kargo yoluyla İstanbul, Adana ve Mersin gibi büyük şehirlere gönderiliyor. Gastronomi tescilli bu lezzet, iki aylık kısa bir hasat dönemine sahip olduğu için lokantalar taleplere yetişmekte zorlanıyor. Şehri ziyaret eden turistler de yerli halkla birlikte bu sınırlı dönemdeki lezzeti tatmak için kuyruğa giriyor. Peki, bu mevsimlik lezzet daha ne kadar tezgahlarda kalacak?
