Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin kavurucu yaz sıcakları, Şırnak'ın tarihi ilçesi Cizre'de hayatı zorlaştırsa da, bu durum asırlık bir lezzet geleneğinin daha da parlamasına vesile oluyor. Termometrelerin 50 dereceyi gösterdiği günlerde, Nuh Peygamber'in şehri olarak bilinen Cizre'de yaşayanlar ve şehri ziyaret edenler, serinlemek için bölgeye özgü meşhur Cizre limonatasına yöneliyor. Cizre Leyminetesi ismiyle de anılan bu ferahlatıcı içecek, sadece bir serinletici değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasının önemli bir parçası olarak kabul ediliyor.
Coğrafi işaretle tescillenen asırlık lezzet
Bu özel içeceğin değeri, 20 Mayıs 2025 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından verilen 1742 mahreç numaralı coğrafi işaret belgesiyle resmen onaylandı. Tarihi M.Ö. 10 binli yıllara kadar uzanan kadim bir yerleşim yerinde, nesilden nesile aktarılan bu tarifin sırrı ise kullanılan malzemelerin doğallığında saklı. Doğal limon suyu, şeker, süt, su ve vanilya gibi temel bileşenlerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle hazırlanan bu içecek, diğer bölgelerde yapılan limonatalardan belirgin şekilde ayrılıyor. Özellikle içerisine eklenen doğal süt ve vanilya aroması, Cizre limonatasını eşsiz kılan temel unsurlar olarak öne çıkıyor.
Fettah Usta'nın 40 yıllık tecrübesi
Mesleği amcası Hacı Emin'den devralan ve yaklaşık 40 yıldır bu geleneği sürdüren Hacı Fettah Cavıldak, işletmesinde bu tescilli lezzeti ilk günkü sadakatle hazırlamaya devam ediyor. 1955 yılından bu yana aile mirası olarak devam eden bu zanaat, Cizre'nin yaklaşık 8 ay süren sıcak yaz günlerinde bölge halkı için vazgeçilmez bir sığınak haline gelmiş durumda. Fettah Usta, limonatanın sadece yerel halk tarafından değil, şehre gelen yerli ve yabancı turistler tarafından da büyük bir ilgiyle karşılandığını ifade ediyor. Bir kez tadanın tekrar içmek istediği bu lezzet, artık sadece Cizre sınırları içerisinde kalmıyor.
Sınırları aşan bir serinlik
İşletme sahibi Cavıldak, gelen yoğun talepler üzerine yurt içine kargo ile gönderim yaptıklarını, yurt dışından gelen misafirler için ise dondurulmuş özel paketleme yöntemleri kullandıklarını belirtiyor. Bu lezzetin geleceğe taşınması konusunda oldukça kararlı olan Fettah Usta, tarifin inceliklerini çocuklarına da öğreterek geleneğin devamlılığını garanti altına alıyor. Babasından öğrendiği bu zanaatı sürdüren Abdullah Cavıldak da, Cizre'nin kavurucu sıcağında serinlemek isteyen herkesi bu eşsiz lezzeti denemeye davet ediyor. Aile geleneği olarak başlayan bu serüven, bugün hem bir geçim kaynağı hem de Cizre'nin tanıtımında önemli bir rol oynayan kültürel bir değer olarak varlığını sürdürüyor.
