Kurban Bayramı'na sayılı günler kala Sivas’taki bıçakçı dükkanlarında yoğun bir hareketlilik yaşanıyor. Şehrin tescilli bıçaklarını almak isteyen vatandaşlar, uzun yıllardır devam eden geleneksel üretim yöntemlerine güveniyor.
Zanaatkarlar Çarşısı'ndaki üretim süreci
Bıçak ustası İsmail Gölebatmaz, 43 yıldır sürdürdüğü mesleğinde teknolojiye direnerek el işçiliğinden vazgeçmiyor. Bir bıçağın sapından çeliğine kadar 76 farklı işlemden geçtiğini belirten ustalar, seri üretim yapan fabrikaların aksine kaliteye odaklanıyor. Haftalık sadece 200 civarında bıçak üretebilen atölyeler, geleneksel yöntemlerle keskinliği uzun süre koruyan bıçaklar ortaya çıkarıyor. Fiyatlar ise bıçağın kalitesine ve boyutuna göre 500 ile 1000 lira arasında değişiyor.
Kesim kalitesi neden farklı
Fabrika tipi makinelerle açılan bıçaklar genellikle kısa sürede körlenirken, elde ağız açılan Sivas bıçakları 50-60 hayvana kadar kesim yapabiliyor. Gölebatmaz, kesim sırasında hayvana eziyet edilmemesi için bıçakların mutlaka işin ehli ustalar tarafından bilenmesi gerektiği konusunda uyarıyor. Sadece Sivas içinden değil, kargo yoluyla Türkiye’nin dört bir yanından gelen siparişleri yetiştirmeye çalışan ustalar, bayram öncesi mesai saatlerini artırdı.
Peki, el yapımı bıçak kullanmanın avantajı senin için ne? Seri üretim bıçakları her bayram değiştirmek zorunda kalırken, doğru bakılan tescilli bir Sivas bıçağı uzun yıllar keskinliğini korumaya devam ediyor.
