Tekirdağ'ın Hayrabolu ilçesine bağlı Çerkezmüsellim Mahallesi, gastronomi tutkunlarını cezbeden köklü bir lezzet mirasına ev sahipliği yapıyor. 1982 yılında Mehmet Şükrü Yalçın tarafından temelleri atılan ve bugün oğlu Mahmut Yalçın tarafından aynı titizlikle sürdürülenen pabuç köftesi geleneği, aradan geçen 44 yıla rağmen popülaritesinden hiçbir şey kaybetmedi. Bölgenin yerel mutfak kültüründe özel bir yere sahip olan bu köfte, 2009 yılında alınan tescil belgesiyle de kalitesini resmiyete kavuşturdu.
Lezzetin sırrı Trakya'nın doğal etlerinde saklı
Köftenin damaklarda bıraktığı eşsiz tadın arkasında, özenle seçilen malzemeler ve ustalıkla uygulanan geleneksel yöntemler yatıyor. Trakya bölgesinde yetiştirilen ve henüz bir yaşını doldurmamış danaların etinden hazırlanan bu özel lezzet, kendine has baharat dengesiyle diğer köfte çeşitlerinden keskin bir şekilde ayrılıyor. Mahmut Yalçın, babasından devraldığı bu mirası korumak adına, 1982 yılından bu yana kullanılan reçeteye sadık kaldıklarını ve lezzetin temelindeki en büyük unsurun bu değişmez tarif olduğunu vurguluyor.
Sınırları aşan bir lezzet yolculuğu
Çerkezmüsellim pabuç köftesi, sadece Hayrabolu sınırları içerisinde değil, Türkiye'nin farklı şehirlerinden gelen ziyaretçilerin de yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Yöresel bir değerden ulusal bir markaya dönüşen bu lezzet, artık sınırları da aşmış durumda. Mahmut Yalçın, köfteye olan talebin sadece yurt içiyle sınırlı kalmadığını, Almanya, Norveç, Bulgaristan ve Yunanistan gibi ülkelere kadar ulaştığını belirtiyor. Avrupa'daki gurbetçilerin ve farklı kültürlerden gelen lezzet avcılarının sofralarına konuk olan bu köfte, bölgenin gastronomi turizmine de önemli bir katkı sağlıyor.
Geleneksel yöntemlerle geleceğe taşınıyor
Yıllar geçmesine rağmen üretim sürecinde modernleşme yerine geleneksel dokuyu korumayı tercih eden işletme, markalaşma sürecini 2009 yılında tamamladı. Hayrabolu'ya yolu düşen her gezginin mutlaka tatması gereken bir durak haline gelen bu mekan, köftenin sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirası olduğunu kanıtlıyor. Mahmut Yalçın, bu eşsiz lezzeti Türkiye'nin dört bir yanına ulaştırma hedefiyle çalışmalarını sürdürürken, her geçen gün artan ilginin kendilerini motive ettiğini ifade ediyor. Çerkezmüsellim pabuç köftesi, değişmeyen tadıyla hem geçmişin hatıralarını yaşatıyor hem de yeni nesillere bu köklü mutfak kültürünü aktarmaya devam ediyor.
