Trabzon, mutfak kültüründeki zenginliğini tescilli bir lezzetle daha taçlandırdı. 1800'lü yıllardan günümüze kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip olan ve nesilden nesile aktarılan geleneksel Trabzon dondurması, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle koruma altına alındı. Trabzon Ticaret ve Sanayi Odası'nın (TTSO) titiz çalışmaları sonucunda 17 Eylül 2026 tarihinde gerçekleşen bu tescil, kentin coğrafi işaretli ürün sayısını 16'ya yükselterek gastronomi haritasındaki yerini daha da sağlamlaştırdı. Bu gelişme, sadece yerel bir lezzetin resmiyet kazanması değil, aynı zamanda Trabzon'un kültürel mirasının uluslararası arenada markalaşması adına atılmış stratejik bir adım olarak görülüyor.
Hamsiköy'ün Doğal Dokunuşu ve Tarihsel Derinlik
Trabzon dondurmasının ayırt edici özelliği, üretiminde kullanılan hammaddelerin doğallığından ve bölgenin kendine has coğrafi koşullarından geliyor. Hamsiköy yaylalarında otlayan hayvanlardan elde edilen sütün, bölgenin zengin ot florası sayesinde kazandığı eşsiz lezzet, doğal salep ile birleştiğinde ortaya çıkan sonucun temelini oluşturuyor. Tarihsel süreçte Akçaabat'taki kar kuyularından elde edilen buzlarla soğutulan bu dondurma, teknolojinin gelişimiyle birlikte modern soğutucularla buluşsa da geleneksel reçetesinden ödün vermedi. Uzmanlar, bu lezzetin sadece kaliteli malzemeye değil, aynı zamanda ustalık gerektiren bir işçiliğe ve özel bir reçete disiplinine dayandığını vurguluyor.
Dünya Arenasında Üçüncü Bir İsim
TTSO Başkanı Erkut Çelebi, Trabzon dondurmasının Roma ve Maraş dondurması gibi dünyada bilinen bir marka haline gelmesini hedeflediklerini belirtti. Kentin her ilçesine özgü coğrafi işaretli ürünler kazandırmak için Doğu Karadeniz Kalkınma Ajansı (DOKA) ile yürütülen projelerin bir parçası olan bu tescil, turizm potansiyelini de doğrudan destekleyecek. Sade dondurma üzerinden alınan coğrafi işaret, aslında Trabzon'un meyveli dondurma çeşitliliğinin de temelini oluşturuyor. Ligarba ve aronya gibi bölgeye has meyvelerle zenginleştirilen bu dondurmalar, artık sadece yerel tüketimle sınırlı kalmayıp İstanbul ve Ankara gibi büyük şehirlere, ardından da Avrupa pazarına taşınacak.
Sürdürülebilir Bir Gastronomi Ekonomisi
Lokma Tatlı Dünyası Kurucusu Bekir Aktürk, Atatürk Üniversitesi'nde yapılan akademik tahlillerin ardından tescillenen bu ürünün, Trabzon ekonomisine ciddi bir katma değer sağlayacağına inanıyor. Üretimin sadece şehir içinde tüketilmesinin yeterli olmadığını savunan Aktürk, ürünün dış pazarlara açılmasının köylüden üreticiye kadar tüm paydaşlara kazanç sağlayacağını ifade ediyor. Avrupa pazarı için gerekli altyapı çalışmalarının tamamlandığını belirten sektör temsilcileri, Trabzon dondurmasının sadece bir tatlı değil, şehrin kimliğini yansıtan bir elçi olarak dünyada temsil edileceğini vurguluyor. Trabzon, bu tescille birlikte gastronomi turizminde yeni bir dönemin kapılarını aralarken, sırada bekleyen diğer 4 ürün için de çalışmalar hız kesmeden devam ediyor.
