İstanbul'daki emeklilik hayatını noktalayıp Trabzon'un Dernekpazarı ilçesine yerleşen Hakan İpekçi, bölgenin geçmişine ait özgün bir lezzeti raflara taşıdı. Yaklaşık yüz yıl önce bölgedeki fındık kıtlığı nedeniyle ortaya çıkan mısır unlu baklava, İpekçi’nin dokunuşlarıyla modern damak tadına uygun olarak yeniden üretilmeye başlandı.
GEÇMİŞİN İZLERİNİ TAŞIYAN TARİF
Bölgede eskiden fındık az bulunduğu için yerel halk temel ihtiyaçlarını karşılamak adına mevcut ürünü satıyordu. Özel günlerde, düğünlerde veya hac dönüşlerinde ikram edilecek bir tatlı arayışına giren kadınlar, buğday yufkası ile mısır unu helvasını birleştirerek bu lezzeti ortaya çıkardı. İpekçi, bu geleneksel tarifi bugün fındıkla zenginleştirerek güncel bir hale getirdi.
COĞRAFİ İŞARET VE MARKA HEDEFİ
Dernekpazarı’nın kendine ait bir markası olmadığını belirten İpekçi, mısır unlu baklavayı coğrafi işaret ile tescillemek için çalışıyor. Uzun yıllardır yapılamayan bu tatlıyı tadan yaşlılar, gençlik yıllarının lezzetini bulduklarını ifade ederek mekanı ziyaret ediyor. İpekçi, bu girişimiyle hem kültürel mirası yaşatmayı hem de ilçesine yeni bir değer kazandırmayı amaçlıyor.
