Van'da sonbaharın kendini iyiden iyiye hissettirmesi ve havaların soğumaya başlaması, şehirdeki mutfaklarda hummalı bir kış hazırlığı dönemini de beraberinde getirdi. Kış mevsimini hazırlıklı karşılamak isteyen Vanlılar, geleneksel alışkanlıklarını sürdürerek kış boyunca tüketilecek yiyecekleri kendi elleriyle hazırlamak için pazarların yolunu tuttu. Özellikle turşu ve konserve yapımında kullanılan taze sebzelere olan yoğun talep, pazar tezgahlarında hareketli günlerin yaşanmasına neden oluyor.
Geleneksel Mutfak Kültürü Yaşatılıyor
Geçmiş yıllarda olduğu gibi günümüzde de evlerinde kendi kışlıklarını hazırlayan vatandaşlar, bu kadim geleneği sürdürmekte kararlı görünüyor. Turşu, konserve, salça ve ezme gibi ürünleri kış aylarında sofralarından eksik etmeyen aileler, ihtiyaç duydukları malzemeleri şimdiden temin ederek kilerlerini doldurmaya başladı. Kışlık hazırlık sürecinin sadece bir alışveriş değil, aynı zamanda bir kültür aktarımı olduğunu belirten vatandaşlar, ev yapımı ürünlerin lezzetinin ve doğallığının yerini hiçbir şeyin tutamayacağını ifade ediyor. Kış hazırlığı yapanlardan Tayyibe Taşkın, bu yıl da evinde çeşitli ürünler hazırlayacağını belirterek, şimdiki neslin daha çok hazır ürünlere yöneldiğini ancak kendilerinin geleneksel yöntemlerden vazgeçmediğini vurguladı. Taşkın, turşu ve konservenin yanı sıra çökelek, peynir ve cacık gibi ürünleri de kış için hazırladıklarını dile getirerek, bu sürecin bir emek ve sabır işi olduğunu belirtti.
Pazarlarda Fiyat İstikrarı Yüzleri Güldürüyor
Kışlık hazırlık sezonunun başlamasıyla birlikte esnafın yüzü de gülmeye başladı. Özellikle turşuluk sebzelere olan ilginin arttığını belirten esnaf Şenol Gençay, konserve döneminde domates, biber ve fasulye gibi ürünlerin yoğun ilgi gördüğünü, şimdi ise kornişon ve acur gibi turşuluk ürünlerin ön plana çıktığını ifade etti. Vatandaşların bütçesini düşünen esnaflar, fiyatların geçen yılla aynı seviyede kalması için çaba gösterdiklerini vurguluyor. Gençay, fiyatların gayet uygun olduğunu ve geçen seneye nazaran herhangi bir yükseliş yaşanmadığını belirterek, tüm ürünlerin temiz ve taze olduğunu söyledi. Müşterilerin bu durumdan memnun olduğunu ifade eden Gençay, herkesi pazara davet etti.
Kornişon ve Acur Tezgahların Gözdesi
Şu an pazarlarda en çok tercih edilen ürünlerin başında kornişon geliyor. Turşuluk sezonunun açılmasıyla birlikte kornişon satışlarında ciddi bir artış yaşandığını belirten esnaf, acur ve diğer turşuluk çeşitlerinin de yoğun ilgi gördüğünü kaydetti. Van'ın Gevaş ilçesinden ve Batman'dan getirilen taze sebzeler, uygun fiyatlarla vatandaşın sofrasına ulaşıyor. Ortalama olarak 3 kilosu 100 liradan satışa sunulan kornişonlar, kışlık hazırlık yapanların alışveriş listelerinin başında yer alıyor. Konserve döneminde domates, biber ve fasulye gibi ürünlerle başlayan kışlık hazırlık süreci, turşuluk ürünlerin de eklenmesiyle birlikte tam bir şölene dönüşüyor. Vanlılar, kışın sert geçecek günlerinde kendi hazırladıkları bu lezzetlerle sofralarını şenlendirmeye hazırlanırken, pazarlardaki bu hareketliliğin bir süre daha devam etmesi bekleniyor.
