Havaların serinlemeye başlamasıyla birlikte Kırklareli genelinde kış hazırlıkları hız kazandı. Vize ilçesine bağlı Soğucak köyünde yaşayan 75 yaşındaki Rukiye Dündar, mevsimin getirdiği bu geleneksel ritüeli yıllardır bizzat kendisi yönetiyor. Dündar, kış aylarında sofralardan eksik edilmeyecek olan biber salçası, tarhana ve diğer kışlık ürünlerin hazırlık sürecini büyük bir titizlikle yürütüyor.
Geleneksel yöntemlerle kışa hazırlık
Köyde doğup büyüdüğünü ve hayatı boyunca kendi mutfağının ürünlerini kendisinin hazırladığını belirten Rukiye Dündar, hazır gıdaya karşı mesafeli duruşunu koruyor. Dündar, kışlık hazırlıkların sadece bir ihtiyaç değil, aynı zamanda bir yaşam biçimi olduğunu vurguluyor. Salçadan makarnaya, kesme hamurdan tarhanaya kadar pek çok ürünü kendi elleriyle hazırlayan Dündar, bu süreçte hiçbir aşamayı atlamadan geleneksel yöntemlere sadık kalıyor.
Adım adım doğal salça yapımı
Salça yapım sürecini detaylandıran Rukiye Dündar, ilk olarak pazardan özenle seçtiği kırmızıbiberleri yıkama ve doğrama aşamasıyla işe başlıyor. Doğranan biberler ateşe konularak kaynatılıyor ve ardından soğumaya bırakılıyor. Soğuma işleminin ardından süzme aşamasına geçiliyor ve karışım tekrar ateşte kıvam alana kadar pişiriliyor. Bu zahmetli sürecin sonunda elde edilen salçalar, kavanozlara doldurularak kış boyu tüketilmek üzere saklanıyor.
Sofraların vazgeçilmezi el emeği ürünler
Hazırladığı bu doğal ürünleri kuru fasulye ve nohut gibi kış yemeklerinde kullandığını ifade eden Dündar, kendi emeğiyle hazırladığı gıdaların lezzetinin hazır ürünlerle kıyaslanamayacağını belirtiyor. Kış boyunca tüketeceği tüm temel gıda maddelerini kendi mutfağında üreten Rukiye teyze, bu alışkanlığını ilerleyen yaşına rağmen büyük bir enerjiyle sürdürüyor. Köy hayatının getirdiği bu doğal beslenme kültürü, Dündar'ın mutfağında her yıl aynı özenle yeniden hayat buluyor.
