Kahramanmaraş'ın Andırın ilçesinde, bölgenin iklimine uygun olarak geleneksel yöntemlerle yetiştirilen susam bitkileri için hasat dönemi resmen başladı. Yeşilova bölgesinde yer alan Alameşe, Kabaağaç, Kumarlı ve Gökahmetli mahallelerindeki çiftçiler, sabahın erken saatlerinden itibaren tarlalara girerek hummalı bir çalışma yürütüyor. Bölge ekonomisi ve mutfak kültürü için büyük önem taşıyan susam üretimi, bu yıl da yerel halkın en önemli geçim kaynaklarından biri olmaya devam ediyor.
Kademeli hasat ve horum geleneği
Susam bitkisinin tüm ürünlerinin aynı anda olgunlaşmaması, çiftçileri daha dikkatli ve planlı bir çalışma yapmaya zorluyor. Bu nedenle hasat süreci tek seferde değil, ürünlerin olgunluk seviyelerine göre kademeli olarak gerçekleştiriliyor. Olgunlaşan bitkiler özenle topraktan sökülüyor ve küçük demetler haline getiriliyor. Ardından bu demetler, tarlada birbirine yaslanarak horum adı verilen özel kümeler oluşturuluyor. Bu yöntem, bitkilerin doğal ortamında sağlıklı bir şekilde kurumasına olanak tanıyor.
Tohumdan sofraya uzanan yolculuk
Kuruma süreci tamamlanan susam kapsülleri, tarlaya serilen temiz bezlerin üzerine taşınarak çırpılıyor. Bu işlem sayesinde kapsüllerin içindeki tohumlar dökülerek ayrıştırılıyor. Elde edilen kaliteli susamlar, daha sonra bölgenin meşhur yöresel ürünlerinin yapımında kullanılmak üzere özenle hazırlanıyor. Andırınlı üreticilerin büyük emekle topladığı bu ürünler, hem yerel pazarlarda hem de farklı bölgelerde tüketicilerle buluşarak mutfaklardaki yerini alıyor.
