Diyarbakır'ın üzüm bağlarıyla meşhur Çermik ilçesinde, sonbaharın gelişiyle birlikte hummalı bir çalışma dönemi başladı. Eylül ayının gelmesiyle bağlardan toplanan taze üzümler, geleneksel yöntemlerle işlenerek kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan pestile dönüştürülüyor. Ekim ayının sonuna kadar süren bu yoğun üretim süreci, bölgedeki yerel ekonominin de canlanmasına büyük katkı sağlıyor.
Emek ve sabırla gelen lezzet
Bağlardan özenle toplanan üzümler, ilk aşamada sıkılarak suları çıkartılıyor. Elde edilen üzüm şireleri, büyük kazanlarda yüksek ateşte uzun süre kaynatılıyor. Kıvamını alan şireler, büyük bir ustalık ve ince bir işçilikle bezlerin üzerine seriliyor. Güneşin altında kurumaya bırakılan pestiller, tamamen doğal yöntemlerle hazır hale getiriliyor. Kuruma işlemi tamamlandıktan sonra bezlerden ayrılan pestiller, kalıplar halinde şekillendirilerek tüketime hazır hale getiriliyor.
Kışlık stoklar ve pazar değeri
Üretilen pestiller, çömlekten yapılan geniş ve derin su testilerine yerleştirilerek evlerin serin kilerlerinde muhafaza ediliyor. Bu geleneksel saklama yöntemi, pestillerin bir yıl boyunca tazeliğini korumasını sağlıyor. İhtiyaç fazlası üretilen ürünler ise Çermik kuruyemiş pazarında ve çevre ilçe ile illerde satışa sunuluyor. Bölgede oldukça yoğun talep gören Çermik pestili, kalitesine göre 400 ile 600 lira arasında değişen fiyatlarla alıcı buluyor.
Dijital dünyada geleneksel tat
Günümüzde sadece yerel pazarlarla sınırlı kalmayan Çermik pestili, e-ticaret platformları aracılığıyla Türkiye'nin 81 iline gönderiliyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu doğal lezzet, modern satış kanalları sayesinde daha geniş kitlelere ulaşarak bölge üreticisinin yüzünü güldürüyor. Hem kışlık bir gıda stoğu hem de ekonomik bir değer olan pestil, Çermik'in kültürel mirasını sofralara taşımaya devam ediyor.
