Erzincan'ın hemen her köyünde kendiliğinden yetişen ve adeta bir şifa deposu olarak kabul edilen kuşburnu, sonbaharın gelişiyle birlikte bölge halkı için hummalı bir çalışma dönemini başlattı. 100 gramında bir kasa portakala eşdeğer C vitamini barındırdığı bilinen bu mucizevi meyve, kış aylarında soğuk algınlığı ve gribe karşı doğal bir kalkan görevi görüyor. Vatandaşlar, doğanın sunduğu bu zenginliği değerlendirmek amacıyla sabahın erken saatlerinde kolları sıvayarak zorlu arazilerin yolunu tutuyor.
Dikenli dallar arasında süren zorlu mesai
Kuşburnu toplama süreci, dışarıdan göründüğünden çok daha fazla sabır ve emek gerektiriyor. Dikenli dalların arasında tek tek elle toplanan meyveler, büyük bir titizlikle temizlenerek kaynatılmaya hazır hale getiriliyor. Bu zahmetli toplama aşamasının ardından meyveler suyla buluşturulup haşlanıyor. Haşlama işleminin ardından ezilerek kevgirden geçirilen kuşburnu, pürüzsüz bir kıvam alması için süzülüyor. Elde edilen öz, ocak veya soba üzerinde bir miktar şekerle birleşerek uzun süren pişirme sürecine giriyor.
Kış sofralarının vazgeçilmez şifa kaynağı
Kuşburnu marmelatı, Erzincan'da sadece bir kahvaltılık değil, aynı zamanda kış boyu tüketilen bir sağlık iksiri olarak görülüyor. Ev hanımı Şeyma Çakmak, bu geleneksel yöntemin aile sağlığı için önemine vurgu yaparak, hazırladığı marmelatları çocuklarına da gönderdiğini belirtiyor. Soğuk kış günlerinde çayların yanına eşlik eden, meyve suyu olarak da tüketilen bu doğal ürün, her derde deva niteliğiyle 7'den 70'e herkesin sofrasında mutlaka bulunması gereken bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan doğal lezzet
Kavanozlara doldurulan marmelatlar, kış boyunca hem reçel olarak hem de çeşitli şekillerde tüketilerek bağışıklık sistemini destekliyor. Bölge halkı, modern gıda takviyeleri yerine atalarından öğrendikleri bu geleneksel yöntemlerle hazırladıkları kuşburnu marmelatını tercih ediyor. Doğanın sunduğu bu eşsiz nimeti, büyük bir emekle işleyip kışa hazırlayan Erzincanlılar, hem geleneklerini yaşatıyor hem de sağlıklı bir kış geçirmek için gerekli önlemleri alıyor.
