Eskişehir'in Mihalıççık ilçesine bağlı Yunusemre Mahallesi'nde sonbaharın gelişiyle birlikte bağlarda hummalı bir çalışma başladı. Bağ bozumunun tamamlanmasıyla toplanan taze üzümler, bölge halkı tarafından asırlık geleneklere sadık kalınarak pekmeze dönüştürülüyor. Bu zahmetli ama bir o kadar da keyifli süreç, kış aylarında sofraların doğal ve sağlıklı bir lezzetle buluşmasını sağlıyor.
Toprakla gelen berraklık ve lezzet
Bağlardan özenle toplanan üzümler, ilk aşamada şıralarının çıkarılması için işleme alınıyor. Elde edilen üzüm şırası, pekmezin kıvamını bulması ve berrak bir görünüme kavuşması için yöreye özgü özel pekmez toprağı ile karıştırılarak dinlenmeye bırakılıyor. Bu geleneksel yöntem, pekmezin kalitesini belirleyen en kritik aşamalardan biri olarak kabul ediliyor. Toprakla bekletilip süzülen şıralar, artık kaynatılmaya hazır hale geliyor.
Odun ateşinde uzun süren kıvam yolculuğu
Süzme işleminin ardından şıralar, açık havada kurulan dev kazanlara aktarılıyor. Odun ateşinin üzerinde uzun süre kaynatılan şıra, yavaş yavaş koyulaşarak o kendine has kıvamına ulaşıyor. Ateşin başında sabırla bekleyen üreticiler, pekmezin yanmaması için sürekli kontrol sağlıyor. Kıvamını alan pekmezler, soğutulma aşamasının ardından kışlık saklama kaplarına doldurularak muhafaza altına alınıyor.
Doğal üretimle aile bütçesine destek
Bu geleneksel üretim süreci, sadece kışlık ihtiyacı karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda mahalledeki ailelerin bütçesine de önemli bir katkı sağlıyor. Doğal yöntemlerle hazırlanan bu pekmezler, hem sağlıklı bir gıda alternatifi sunuyor hem de yerel kültürün yaşatılmasına olanak tanıyor. Yunusemre Mahallesi sakinleri, bu zahmetli emeğin karşılığını kış sofralarında şifa niyetine tüketerek alıyor.
