Sonbaharın gelişiyle birlikte mutfaklarda kışlık hazırlık telaşı başlarken, geleneksel yöntemlerle biber kurutma alışkanlığı bu yıl ciddi bir değişim geçiriyor. Özellikle Eskişehir gibi nem oranının yüksek olduğu bölgelerde, ev ortamında biber kurutmaya çalışan vatandaşlar, ürünlerinin büyük bir kısmının çürümesiyle karşı karşıya kalıyor. Bu durum, hem emek kaybına hem de maddi zarara yol açarken, tüketicileri daha garantili ve pratik olan hazır kurutulmuş ürünlere itiyor. Eskişehir'de aktarlık yapan Ömer Faruk Tezcan, piyasadaki bu değişimi ve vatandaşların satın alma tercihlerindeki dönüşümü yakından gözlemlediklerini ifade ediyor.
Maliyet hesabı hazır ürünü öne çıkarıyor
Aktar Ömer Faruk Tezcan, evde biber kurutmanın artık ekonomik bir avantaj sağlamadığını, aksine ciddi bir risk barındırdığını vurguluyor. Güncel piyasa verilerine göre yaş biberin kilogram fiyatının 50 ile 60 lira arasında değiştiğini belirten Tezcan, bir bağ kurutmalık elde etmek için yaklaşık 4-5 kilogram taze biber gerektiğini hatırlatıyor. Sadece taze biber için 200 ila 300 lira arasında bir harcama yapılması gerektiğini belirten esnaf, nemli hava koşulları nedeniyle kurutma sürecinde ürünlerin yarısının çürüdüğünü ve çöpe gittiğini dile getiriyor. Hazır kurutulmuş bir bağ biberin 300 liraya satıldığı bir ortamda, evde kurutma yapmanın hem zahmetli hem de maliyetli olduğunu belirten Tezcan, halkın bu nedenle hazır ürüne yönelmesinin çok mantıklı bir tercih olduğunu savunuyor.
Antep tarlalarından sofralara uzanan yolculuk
Eskişehir'deki tezgâhlarda yerini alan kurutmalık biberlerin özel bir hazırlık sürecinden geçtiğini anlatan Tezcan, ürünlerin doğrudan Gaziantep'teki tarlalardan temin edildiğini belirtiyor. Biberlerin Antep'te tek tek ipe dizilerek uzun şeritler halinde hazırlandığını ifade eden esnaf, bu ürünlerin doğal ortamda, güneş altında birkaç gün boyunca kurutulduktan sonra kargo yoluyla dükkânlara ulaştırıldığını aktarıyor. Bu yöntem, evde kurutma sırasında yaşanan nem kaynaklı çürüme riskini tamamen ortadan kaldırıyor. Tüketici tercihlerine bakıldığında ise Eskişehir halkının acıdan ziyade tatlı dolmalık biberleri tercih ettiği görülüyor. Bunun yanı sıra kızartmalık kapya biber ve son dönemin popüler ürünlerinden olan Kale biberi de yoğun ilgi gören çeşitler arasında yer alıyor.
Gurbetçilerin tercihi toplu alım
Satışların sadece yerel halkla sınırlı kalmadığını belirten Ömer Faruk Tezcan, yurt dışı bağlantılı taleplerin de oldukça hareketli olduğunu kaydediyor. Özellikle Fransa ve Belçika'ya giden gurbetçilerin, Türkiye'den götürmek üzere 10 ila 15 dizi arasında değişen toplu alımlar yaptığını ifade ediyor. Yerel halk ise ürünü taze tüketmek adına bittikçe tek dizi halinde satın almayı tercih ediyor. Fiyat artışlarına da değinen Tezcan, geçen yıl 250 liradan satılan bir bağ kurutulmuş biberin bu yıl 300 liraya yükseldiğini, ancak bu artışın genel enflasyon ve diğer baharat fiyatlarındaki yükselişin oldukça altında kaldığını vurguluyor. Fiyatların makul seviyelerde seyretmesi ve hazır ürünün sunduğu pratiklik, sezon boyunca bu ürünlere olan talebin artarak devam edeceğini gösteriyor.
