Gaziantep'in Oğuzeli ilçesi, kış ayları yaklaşırken mutfakların vazgeçilmezi olan turşuluk acurların hasadıyla hareketli günler yaşıyor. Bölgenin tarımsal üretim kapasitesinde önemli bir yer tutan acur, hem yerel tüketim hem de çevre illerin ihtiyacını karşılamak üzere tarlalardan özenle toplanıyor. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte başlayan hummalı çalışma, öğle saatlerine kadar devam ederek günün sıcaklığı artmadan tamamlanıyor. Toplanan ürünler, çuvallara doldurularak hem turşu fabrikalarına hem de kent merkezinde Kalealtı olarak bilinen bölgedeki perakende satış noktalarına ulaştırılıyor.
Tarladan sofraya uzanan bereketli yolculuk
Bölgedeki acur üretiminin merkezinde yer alan üretici Ali Özarık, Oğuzeli'nin Gaziantep ve çevresindeki illerin acur ihtiyacının büyük bir kısmını karşıladığını vurguluyor. Yılın sadece 3-4 aylık döneminde gerçekleşen bu özel üretim süreci, bölge çiftçisi için yılın en kritik zaman dilimini oluşturuyor. Üreticiler, sezonun kısa sürmesi nedeniyle yoğun bir tempoyla çalışırken, tarlada ürünün kilogram fiyatı 20 ile 30 lira arasında değişen rakamlarla alıcı buluyor. Bu süreç, bölge tarımının sürdürülebilirliği açısından büyük önem taşıyor.
Emekçilerin zorlu mesaisi ve günlük kazançları
Hasat sürecinin en önemli parçası olan mevsimlik işçiler, sabah saat 06.00'da tarladaki yerlerini alarak yaklaşık 8 saatlik bir çalışma gerçekleştiriyor. İşçi Yaşar Arslan, 20 kişilik bir ekiple birlikte yürüttükleri bu zorlu mesainin öğleden sonra 14.00 civarında sona erdiğini belirtiyor. İşçilerin günlük yevmiyeleri, nakliye ve yemek masrafları dahil olmak üzere bin 300 TL olarak belirlenmiş durumda. Bu çalışma modeli, hem işçilerin geçimini sağlamasına olanak tanıyor hem de hasadın zamanında tamamlanarak ürünlerin tazeliğini korumasına yardımcı oluyor.
Ekonomik döngüde acurun yeri
Oğuzeli'ndeki bu tarımsal hareketlilik, sadece tarlada çalışanlar için değil, aynı zamanda turşu fabrikaları ve yerel esnaf için de önemli bir ekonomik döngü yaratıyor. Hasat edilen taze acurlar, kışın tüketilmek üzere turşu haline getirilerek sofralara taşınıyor. Üreticiler, sezonun geri kalan aylarında ise bir sonraki hasat dönemi için hazırlıklarını sürdürüyor. Gaziantep'in verimli topraklarında yetişen bu ürünler, bölgenin gastronomi kültürünün kış aylarındaki en temel bileşenlerinden biri olmaya devam ediyor.
