Gastronomi şehri Gaziantep, tescilli Antep fıstığı ile dünya mutfaklarında her zaman özel bir yere sahip olmuştur. Ancak bu kez şehrin mutfak kültürüne damga vuran olay, fıstığın kendisinden ziyade, genellikle çöpe atılan dış yumuşak kabuklarından üretilen sıra dışı bir lezzet oldu. 73 yaşındaki Reyzan Dirmilli, taze ben fıstıkların dış kabuklarını büyük bir titizlikle ayıklayarak, geleneksel yöntemlerle hazırladığı reçellerle hem mutfaklarda geri dönüşümün mümkün olduğunu kanıtladı hem de ortaya çıkan aromatik lezzetle herkesi şaşırttı. Dirmilli'nin bu girişimi, sadece bir reçel denemesi olmanın ötesine geçerek, yerel ürünlerin potansiyelini yeniden keşfetme yolculuğuna dönüştü.
Atık Malzemeden Geleneksel Bir Lezzet Yolculuğu
Reyzan Dirmilli'nin bu ilginç serüveni, kızının getirdiği taze fıstıkların kokusunu fark etmesiyle başladı. Fıstığın o kendine has kokusunu ve tadını duyumsayan Dirmilli, bu kabukların neden değerlendirilmediğini sorgulayarak işe koyuldu. İlk başta çevresindekilerin şüpheyle yaklaştığı bu fikir, mutfakta uzun süren çalışmalar ve çeşitli işlemlerin ardından somut bir ürüne dönüştü. Bıçak yardımıyla tek tek ayıklanan kabuklar, Dirmilli'nin elinde geleneksel reçel yapım teknikleriyle birleşerek kavanozlara girdi. İlk tadımı yapan kızı ve damadının beğenisini kazanan bu yeni lezzet, kısa sürede aile içinde bir başarı hikayesine dönüştü. Dirmilli, bu reçelin sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda Gaziantep'in zengin gastronomi kültürüne sunulmuş bir geri dönüşüm projesi olduğunu vurguluyor.
Farklı Aroma ve Menengiç Esintisi
Üretilen reçelin en dikkat çekici yanı, diğer meyve reçellerinden tamamen ayrılan kendine has karakteri. Dirmilli, bu lezzeti tarif ederken menengicin reçinesini andıran o özel kokusuna ve tadına dikkat çekiyor. Geleneksel reçel yapımında kullanılan meyvelerin aksine, fıstık kabuğunun sunduğu bu aromatik deneyim, tadan herkesin ilgisini çekmeyi başardı. Dirmilli, bu başarının arkasında yatan motivasyonu ise Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin'in şehre kattığı başarılı hizmetlerden aldığını belirtiyor. Başkan Şahin'in çalışma azminden ilham aldığını ifade eden Dirmilli, hazırladığı ilk kavanozlardan birini ona sunarak bu geri dönüşüm başarısını paylaşmayı hedefliyor.
Ekonomiye Katkı ve Gelecek Hedefleri
Reyzan Dirmilli'nin bu girişimi, sadece bir mutfak deneyi olarak kalmayıp, aynı zamanda aile ekonomisine katkı sağlama potansiyeli taşıyan bir iş fikrine dönüşüyor. Atık olarak görülen bir malzemenin katma değerli bir ürüne dönüşmesi, yerel üreticiler ve ev ekonomisi için de ilham verici bir örnek teşkil ediyor. Dirmilli, ilerleyen dönemlerde bu reçeli daha geniş ölçekte üretmeyi ve Gaziantep'in yerel lezzet yelpazesine kalıcı bir katkı sunmayı planlıyor. Geri dönüşümün sadece sanayi alanında değil, mutfaklarda da uygulanabileceğini gösteren bu 73 yaşındaki üretici, azmiyle hem israfın azaltılmasına öncülük ediyor hem de geleneksel yöntemlerin modern ihtiyaçlarla nasıl harmanlanabileceğini herkese gösteriyor.
