Gaziantep'in Araban ilçesinde sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte bağlarda hummalı bir çalışma başladı. Bölgenin bereketli topraklarında yetişen ve yüksek şeker oranıyla dikkat çeken dökülgen üzüm çeşidi, bu yıl da geleneksel yöntemlerle gün pekmezine dönüştürülüyor. Yerel üreticiler, hasat ettikleri üzümleri büyük bir özenle işleyerek sofralara taşımak için yoğun bir çaba sarf ediyor.
Zahmetli bir üretim süreci
Esentepe Mahallesi'nde üzüm üreticiliği yapan Hüseyin Mandallı, gün pekmezi yapımının oldukça meşakkatli bir süreç olduğunu ifade ediyor. Klasik pekmez üretiminden farklı olarak kaynatma süresinin çok daha kısa tutulduğunu belirten Mandallı, ürünün asıl kıvamını alması için doğal güneş ışığı altında günlerce bekletilmesi gerektiğini vurguluyor. Güneşin altında sabırla bekletilen bu özel lezzet, bölge halkı tarafından gün balı olarak da adlandırılıyor.
Doğal şifa kaynağına yoğun ilgi
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, gün pekmezinin insan sağlığına olan katkılarına dikkat çekiyor. Altun, bu doğal ürünün güçlü bir şifa kaynağı olduğunu belirterek, çiftçilerin her yıl sonbaharda büyük bir emekle ürettiği pekmezlere tüketicilerin yoğun ilgi gösterdiğini dile getiriyor. Doğallığı ve aromasıyla öne çıkan bu geleneksel ürün, bölge ekonomisi için de önemli bir değer taşıyor.
Gelenekler yaşatılıyor
Bölgedeki üreticiler, modern üretim tekniklerine rağmen atalarından kalan bu zahmetli yöntemi sürdürmekte kararlı. Dökülgen üzümün kendine has tadını korumak adına uygulanan bu yöntem, sadece bir gıda üretimi değil, aynı zamanda kültürel bir mirasın da gelecek kuşaklara aktarılması anlamına geliyor. Araban ilçesindeki bağlarda başlayan bu tatlı telaş, kış ayları yaklaşırken bölge halkının en önemli geçim ve besin kaynaklarından biri olmaya devam ediyor.
