Güneydoğu Anadolu'nun gastronomi duraklarından biri olan Kilis, sınır komşusu olmanın getirdiği kültürel zenginliği mutfağına da yansıtıyor. Şehrin en ikonik lezzetlerinden biri haline gelen Kilis tava, sadece yerel halkın değil, bölgeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Kentin merkezinde 33 yıldır hizmet veren ve yöresel mutfağın temsilciliğini üstlenen işletme, oruk kebabı, küşleme ve altı ezmeli kebap gibi zengin bir menüyle misafirlerini ağırlıyor.
İlahiyat Fakültesinden Mutfak Tezgahına
İşletmenin mutfağında pişen her bir porsiyonun arkasında ise ilginç bir hayat hikayesi yatıyor. İlahiyat Fakültesi mezunu olan ve bir dönem atandığı görevde çalışan usta Tahir Canözer, kariyerini tamamen değiştirerek aile mesleğine yönelmiş. Görevinden istifa ederek mutfağa giren Canözer, Kilis tavanın sırrının kullanılan malzemenin kalitesinde ve hazırlık aşamasındaki titizlikte saklı olduğunu belirtiyor. Orta yağlı kuzu kaburga etinin, kırmızı ve yeşil biberle, ince kıyılmış kuru soğanla buluştuğu bu özel karışım, zırh bıçağıyla kıyıldıktan sonra baharatlarla harmanlanıyor.
Taş Fırında 15 Dakikalık Lezzet Yolculuğu
Kilis tavanın hazırlanış süreci, adeta bir ritüel gibi işliyor. Tepsinin tabanına özenle yerleştirilen ince dilimlenmiş patlıcanlar, yemeğin temelini oluştururken, kenarlara dizilen domates, biber ve soğanlar lezzet dengesini tamamlıyor. Yaklaşık 300 derece sıcaklığa sahip taş fırında pişirilen bu özel yemek, yaklaşık 15 dakikalık kısa bir sürede servise hazır hale geliyor. Tırnaklı pide eşliğinde sunulan Kilis tava, hem görsel şöleni hem de kokusuyla iştah kabartıyor.
Sınır Ötesinden Gelen Gurme Ziyaretçiler
Kilis'in coğrafi konumu, bu lezzetin uluslararası bir üne kavuşmasına da olanak tanıyor. Suriye sınırına yakınlığı ve Gaziantep gibi gastronomi merkezlerine olan ulaşım kolaylığı sayesinde, şehir dışından ve yurt dışından gelen ziyaretçiler bu lezzeti tatmak için rotalarını Kilis'e çeviriyor. Erzurum'dan gelen bir ziyaretçi, hayatında ilk kez tattığı Kilis tavanın başarısını dile getirirken, İsviçre'de doğup büyüyen bir başka misafir ise kullanılan baharatların Avrupa mutfağında bulunmayan zarif bir damak tadı sunduğunu ifade ediyor. Kilis tava, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şehrin misafirperverliğini ve kültürel mirasını yansıtan bir elçi görevi görüyor.
