Karadeniz mutfağının vazgeçilmez iki unsuru olan hamsi ve simit, Ordu'da sıra dışı bir projeyle tek bir lezzette birleşti. Yaklaşık yirmi yıldır fırıncılık sektöründe faaliyet gösteren Bahtiyar Bodur, daha önce fındıklı, cevizli ve tahinli gibi farklı denemelerle adından söz ettirmişti. Ancak bu kez, bölgenin en sevilen balığı ile Osmanlı döneminden günümüze ulaşan simidi bir araya getirerek gastronomi dünyasında dikkat çeken bir yeniliğe imza attı. Balık ekmek kültüründen esinlenerek yola çıkan Bodur, balık simit konseptinin hem pratik hem de doyurucu bir alternatif olabileceğini kanıtladı.
Geleneksel lezzete modern bir dokunuş
Fırın işletmecisi Bahtiyar Bodur, mesleğe başladığı günden bu yana simit konusunda sürekli bir fark yaratma arayışında olduğunu belirtiyor. Daha önce denediği meyveli ve kuruyemişli çeşitlerin müşteriler tarafından büyük beğeni topladığını ifade eden Bodur, hamsili simit fikrinin ise uzun süren denemeler sonucunda ortaya çıktığını vurguluyor. Bodur, balık ekmek kültürünün toplumda kabul görmüş bir lezzet olduğunu hatırlatarak, balık simidin de benzer bir başarıyı yakalayabileceğine inandığını dile getiriyor. Hamsili simidin sadece bir deneme olmadığını, aynı zamanda Karadeniz'in yerel kimliğini yansıtan bir ürün olduğunu belirtiyor.
Hazırlanış süreci ve lezzet sırları
Fırın çalışanı Gül Sarıyer, hamsili simidin üretim aşamalarını detaylandırarak bu özel lezzetin nasıl ortaya çıktığını anlatıyor. İlk aşamada özenle temizlenen taze hamsiler, fırında ön pişirme işleminden geçirilerek hazır hale getiriliyor. Ardından özel baharatlarla harmanlanan hamsiler, simit hamuruyla ustalıkla buluşturuluyor. Şekil verilen hamurlar, fırında yaklaşık 15 ile 20 dakika arasında pişirilerek çıtır bir kıvama getiriliyor. Bu süreç, ürünün hem balığın aromasını korumasını hem de simidin karakteristik dokusunu muhafaza etmesini sağlıyor.
Müşterilerden gelen ilk tepkiler
Ürünü tadan müşterilerin geri dönüşleri ise oldukça olumlu. Bazı tüketiciler bu yeni lezzeti ekmek arası hamsi tadına benzetirken, bazıları ise hamsili pilavın çıtır bir versiyonu gibi hissettirdiğini ifade ediyor. Müşterilerin ilgisinden memnun kalan Bahtiyar Bodur, talebin artması durumunda menüyü genişletmeyi planlıyor. Bodur, mevsimsel bir ürün olarak gördüğü hamsili simidin ardından, levrek, mezgit ve istavrit gibi farklı balık türleriyle de benzer çalışmalar yapabileceğini belirterek, balık simit konseptini daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedeflediğini sözlerine ekliyor.
