Ağustos ayının ikinci yarısının gelmesiyle birlikte mutfaklarda kışlık hazırlık telaşı başladı. Ev hanımları ve kışlık erzaklarını hazırlamak isteyen vatandaşlar, kış boyunca tüketecekleri domates soslarını yapmak için pazar tezgahlarının yolunu tutuyor. Ancak Eskişehir pazarında uzun yıllardır esnaflık yapan Abdullah Eroğlu, her domatesin sos yapımına uygun olmadığını belirterek tüketicileri yanlış tercihler konusunda uyarıyor. Sos yapımında kullanılan domatesin türü, elde edilecek ürünün kalitesini ve dayanıklılığını doğrudan etkiliyor.
Doğru domates seçimi neden önemli
Pazarcı Abdullah Eroğlu, sos yapımında kullanılan domateslerin özenle seçilmesi gerektiğini ifade ediyor. Özellikle pembe domates ve ata tohumu olarak bilinen türlerin sos için uygun olmadığını belirten Eroğlu, bu türlerin daha çok kahvaltılık olarak tüketilmesini öneriyor. İnce kabuklu ve sulu yapıları nedeniyle bu domateslerin sos yapıldığında ekşimsi bir tat bıraktığını ve istenen kıvamı vermediğini dile getiriyor. Vatandaşların genellikle oturak veya erik domates olarak bilinen türlere yönelmesi gerektiğini vurgulayan deneyimli esnaf, bu türlerin sos yapımına en uygun seçenekler olduğunu belirtiyor.
Lezzet ve verim dengesi
Tezgahındaki ürünler hakkında bilgi veren Eroğlu, sihirbaz cinsi pembe domateslerin veriminin düşük olmasına rağmen lezzetinin çok yüksek olduğunu, şekli bozuk olan ata tohumu ergen cinsi domateslerin ise bilenler tarafından hemen tüketildiğini anlatıyor. Şu an tam sos yapma zamanı olduğunu ve pazarda ciddi bir yoğunluk yaşandığını belirten Eroğlu, vatandaşların bütçelerinin büyük bir kısmını bu hazırlıklara ayırdığını ifade ediyor. Domatesin kalitesine göre fiyatların 35 ile 50 TL arasında değiştiği pazarda, doğru ürünü seçmek hem lezzet hem de bütçe açısından büyük önem taşıyor.
Pazarda yoğun kış hazırlığı
Kışlık sos yapımı için pazara gelen vatandaşlar, kaliteli ürün bulmak için tezgahları tek tek geziyor. Eroğlu, bilinçli tüketicilerin sosluk domates tercihinde daha dikkatli davrandığını, ancak bazı vatandaşların yanlış türleri seçerek emeklerinin boşa gitme riskiyle karşı karşıya kaldığını belirtiyor. Kırmızı ve erik domateslerin sos için ideal olduğunu yineleyen pazarcı, doğru seçimle kış boyunca tüketilecek lezzetli sosların hazırlanabileceğini hatırlatıyor. Bu dönemde pazardaki hareketlilik, kış hazırlıklarının mutfak kültüründeki yerini bir kez daha gözler önüne seriyor.
