Eskişehir'de uzun yıllar boyunca ziraat mühendisi olarak görev yaptıktan sonra kariyerinde radikal bir değişikliğe giderek unlu mamul sektörüne adım atan 61 yaşındaki Zeki Dönmez, mutfaklarda dönen tehlikeli bir oyuna dikkat çekiyor. 1990 yılında Tarım İşletmeleri Genel Müdürlüğü'nde başlayan mesleki yolculuğunu 2009'da Tarım İl Müdürlüğü'ne taşıyan Dönmez, 2014 yılında kendi dükkanını açarak gıda üretiminin mutfağına girdi. Bugün 13 yıllık tecrübesiyle dört farklı şubede hizmet veren deneyimli isim, sektördeki bazı işletmelerin kar marjlarını artırmak uğruna tüketici sağlığını hiçe sayan uygulamalarını açıkça eleştiriyor.
Yanmış yağlar mide sağlığını tehdit ediyor
Özellikle tulumba tatlısı ve baklava gibi yoğun yağ kullanımı gerektiren ürünlerde, işletmelerin aynı yağı defalarca kullanmasının ciddi sağlık sorunlarına yol açtığını belirten Dönmez, bu durumun en somut etkisinin mide yanmaları olduğunu vurguluyor. Tatlı pişirilen yağın soğutulup tekrar ısıtılması veya başka hamur işlerinde, örneğin poğaçaların harcında kullanılması, yağın kimyasal yapısının bozulmasına neden oluyor. Dönmez, tüketicilerin sıkça şikayet ettiği mide yanmalarının temelinde, bu şekilde defalarca yakılmış ve özelliğini yitirmiş kalitesiz yağların yattığını ifade ediyor. Sağlıklı bir üretim sürecinin, yağın kalitesinden ve tazeliğinden geçtiğini savunan Dönmez, bu konuda daha sıkı denetimlerin ve bilinçli tüketici tercihinin önemine dikkat çekiyor.
Doğallık ve temizlik üretimde öncelik olmalı
Kendi işletmelerinde uyguladığı standartları anlatan Zeki Dönmez, ürünlerin içeriğindeki malzemelerin saflığının lezzeti belirleyen en önemli unsur olduğunu belirtiyor. Piyasada maliyeti düşürmek için haşhaş gibi ürünlerin içerisine kepek veya farklı yabancı maddelerin karıştırılabildiğini söyleyen Dönmez, kendisinin bu konuda oldukça titiz davrandığını ifade ediyor. Kullandığı haşhaşı bizzat kendi köyünden, kendi mahsulünden temin ettiğini belirten Dönmez, böreklerde kullanılan kıymadan hamurda kullanılan yağa kadar her aşamada seçici davrandıklarını dile getiriyor. Günlük ve taze üretim prensibiyle hareket ettiklerini söyleyen işletmeci, temizlik kurallarının sadece bir zorunluluk değil, aynı zamanda bir vicdan meselesi olduğunu savunuyor.
Sektörde 13 yıllık tecrübe ve kalite arayışı
2016 yılında kendi imalathanesini kurarak üretim kapasitesini genişleten Dönmez, ziraat mühendisi olmanın getirdiği teknik bilgiyle gıda güvenliğini birleştiriyor. Sektördeki 13 yıllık serüveninde, sadece ticari bir kazanç değil, aynı zamanda güvenilir gıdaya erişim konusunda bir standart oluşturmayı hedeflediğini belirtiyor. Ürünlerin içerisine konulan malzemenin miktarından kalitesine kadar her detayın, insan sağlığı üzerinde doğrudan bir etkisi olduğunu hatırlatan Dönmez, tüketicilerin yedikleri ürünlerin içeriğini sorgulamaları gerektiğini savunuyor. Kalitesiz yağ kullanımının sadece bir maliyet tasarrufu değil, aynı zamanda toplum sağlığına karşı işlenmiş bir hata olduğunu belirten Dönmez, sektördeki tüm meslektaşlarını daha şeffaf ve sağlıklı üretim yapmaya davet ediyor.
