Anadolu topraklarının bereketli bir ürünü olan ve Sivas denince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan madımak, artık sadece tencerelerde değil, kolonya şişelerinde de hayat buluyor. Şehrin kültürel mirasını farklı bir boyuta taşıyan bu ilginç girişim, Sivas Zanaatkarlar Çarşısı'nda faaliyet gösteren 35 yıllık kolonya ustası Turhan Toka'nın imzasını taşıyor. Daha önce dondurması yapılarak büyük ilgi gören madımak bitkisi, şimdi de kendine has aromasıyla koku dünyasına adım attı.
Şehrin kokusunu şişelemek için uzun süren AR-GE süreci
Turhan Toka, mesleği gereği Türkiye'nin dört bir yanını gezdiğini ve hemen hemen her şehrin kendine has bir kokuyla özdeşleştiğini fark ettiğini belirtiyor. Mardin'den Kastamonu'ya, Şanlıurfa'dan Balıkesir'e kadar pek çok ilde gördüğü bu yerel kimlik arayışı, onu Sivas için de benzer bir adım atmaya yöneltmiş. Sivas'ın sofralardaki en güçlü temsilcisi olan madımağı bir kokuya dönüştürme fikri, Toka'nın uzun süren AR-GE çalışmalarının temelini oluşturdu. Köylerden ve sebze halinden temin edilen taze madımakların kurutulmasıyla başlayan süreç, esans üretimi ve ardından kolonya formuna getirilmesiyle tamamlandı. Toka, bitkinin özünü birebir yansıtmanın zorluklarına rağmen, ortaya çıkan sonucun oldukça başarılı olduğunu ve vatandaşlardan büyük beğeni topladığını ifade ediyor.
Vatandaşlardan tam not: Sivas'ın yeni simgesi
İş yerini ziyaret edenlerin ilk olarak madımak kolonyasını sorduğunu belirten Toka, bu çalışmanın Sivas'ın tanıtımına da katkı sağladığına inanıyor. Kolonyanın kokusunu deneyimleyen vatandaşlar, Sivas'ın medarıiftiharı olan bir lezzetin koku olarak sunulmasından duydukları memnuniyeti dile getiriyor. Zanaatkarlar Çarşısı'nı gezerken bu ilginç ürünle tanışan Hacı Yasak isimli bir vatandaş, madımak yemeğinin kokusunu kolonyada hissetmenin kendileri için büyük bir mutluluk kaynağı olduğunu vurguluyor. Sivaslılar için sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür öğesi olan madımağın bu şekilde farklı bir formda yaşatılması, şehrin yerel değerlerine sahip çıkma bilincini de gözler önüne seriyor.
Geleneksel lezzetten modern bir kokuya
Madımak kolonyasının üretim süreci, bitkinin doğallığını korumaya odaklanıyor. Kurutulmuş madımaklardan elde edilen esans, kolonyanın temel karakterini oluştururken, ortaya çıkan koku hem ferahlatıcı hem de Sivas'ın yerel dokusunu yansıtan bir profil çiziyor. Turhan Toka, bu çalışmanın sadece ticari bir ürün değil, aynı zamanda Sivas'ın kültürel kimliğini pekiştiren bir adım olduğunu savunuyor. Geleneksel bir lezzetin modern bir kokuya dönüştürülmesi, hem yerli halkın hem de şehri ziyaret eden turistlerin dikkatini çekmeye devam ediyor. Sivas'ın bu yeni kokusu, şehrin zengin mutfak kültürünü farklı bir duyusal deneyimle birleştirerek, ziyaretçilere unutulmaz bir hatıra sunmayı hedefliyor.
