Şanlıurfa denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan ciğer kebabı, şehrin gastronomi kültürünün en önemli yapı taşlarından birini oluşturuyor. Uzun yıllar boyunca sadece erkek ustaların elinde şekillenen bu geleneksel lezzet durağında, artık bambaşka bir rüzgar esiyor. Şehrin sokaklarında yükselen kebap kokularının ardında, artık kadınların azmi ve ustalığı var. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte mutfağa giren kadınlar, ciğerin temizlenmesinden şişlere dizilmesine, köz ateşinde pişirilmesinden müşteriye sunumuna kadar her aşamada aktif rol alarak bu zorlu mesleği başarıyla icra ediyorlar.
Ocak başında değişen roller
Geleneksel olarak erkeklerin hakimiyetinde olan kebapçılık sektöründe, kadınların varlığı sadece bir iş değişimi değil, aynı zamanda bir bakış açısı farklılığı da getiriyor. Yaklaşık beş yıldır kendi işletmesinde ocak başında ter döken Sibel Altuncu, bu değişimin öncülerinden biri olarak dikkat çekiyor. Altuncu, mesleğini büyük bir tutkuyla sürdürürken, kadınların mutfaktaki titizliğinin ve becerisinin lezzete doğrudan yansıdığını savunuyor. Sadece pişirme aşamasında değil, işletmenin genel düzeni, sipariş yönetimi ve müşteri ilişkileri gibi tüm operasyonel süreçlerde kadın elinin değdiği her noktada gözle görülür bir fark oluştuğunu belirtiyor. Kadınların zorlu çalışma koşullarına karşı gösterdiği dayanıklılık, bu sektörde yeni bir dönemin kapılarını aralıyor.
Lezzetin sırrı titizlikte gizli
Kadınların mutfaktaki başarısının temelinde, işlerine gösterdikleri özen ve detaylara verdikleri önem yatıyor. Sibel Altuncu, kadınların bu alandaki yeteneklerini vurgularken, erkek meslektaşlarını eleştirmekten ziyade, kadınların doğuştan gelen titizlik ve estetik anlayışının kebap kültürüne kattığı değeri ön plana çıkarıyor. Bir kadının ciğere dokunmasının, o yemeğin hem daha temiz hem de daha lezzetli olması anlamına geldiğini ifade eden Altuncu, bu mesleği seçmek isteyen diğer kadınlara da ilham kaynağı oluyor. Kendi işletmesini kurarak bu yolda ilerlemek isteyen hemcinslerine her türlü desteği vermeye hazır olduğunu belirten Altuncu, kadının olduğu her yerde düzen ve kalitenin yükseleceğine inanıyor.
Müşterilerin şaşkınlığı ve takdir dolu bakışları
Ocak başında bir kadın usta gören müşterilerin ilk tepkisi genellikle şaşkınlık oluyor. Ancak bu şaşkınlık, kısa sürede yerini büyük bir takdire ve hayranlığa bırakıyor. Özellikle ciğerin doğranması, şişlere ustalıkla saplanması ve közde pişirilmesi aşamalarını izleyen müşteriler, kadın ustaların bu konudaki yeteneklerini gördüklerinde şaşkınlıklarını gizleyemiyorlar. Altuncu, bir müşterisinin kendisine hayatında ilk kez bir kadının ciğer hazırladığını ve pişirdiğini gördüğünü söyleyerek tebrik etmesinin, kendisine büyük bir özgüven aşıladığını ifade ediyor. Bu olumlu geri dönüşler, kadın ustaların işlerine daha fazla sarılmalarını ve lezzet standartlarını sürekli yukarı taşımalarını sağlıyor. Şanlıurfa'nın geleneksel lezzet haritasında artık kadınların da güçlü bir imzası bulunuyor.
