Denizli'nin Babadağ ilçesinde üç kuşaktır süregelen bir gelenek, dünya liderlerinin sofrasına kadar ulaştı. Bölge halkının binbir zahmetle hazırladığı yanık kokulu koyun yoğurdu, artık sadece yerel bir lezzet değil, uluslararası arenada Türkiye'yi temsil eden özel bir ürün haline geldi.
Odun ateşinde başlayan zorlu yolculuk
Üretim süreci sabahın ilk ışıklarıyla birlikte koyunların sağılmasıyla başlıyor. Süt, odun ateşinde yanan kazana dökülerek hafifçe dibinin tutması sağlanıyor; bu da ürüne o meşhur yanık kokusunu veriyor. Yaklaşık 10 dakika boyunca havayla buluşturulan süt, 4 saat soğumaya bırakıldıktan sonra maya ile buluşuyor.
Sabır isteyen süzme aşaması
Mayalama işleminin ardından yoğurt, bez keselere aktarılıyor. Ürünün kıvamını alması için iki gün boyunca asılı şekilde suyunun süzülmesi bekleniyor. Günde yaklaşık 50 kilogram üretim yapan Gün çifti, bu lezzeti sadece emeği olanın anlayabileceğini söylüyor. Coğrafi işaretli bu özel yoğurt, sofralara gelene kadar ciddi bir mesai gerektiriyor.
