Kurban Bayramı'nda kestiğiniz etin hem lezzetini korumak hem de sağlığınıza faydalı kalmasını sağlamak aslında sandığınızdan daha basit. Profesör Doktor Murat Tosun, doğru yöntemle pişirilen etin hem daha kolay sindirildiğini hem de besin değerini yitirmediğini hatırlatıyor. Eti doğru parçalara ayırmak, pişirme sürecinin ilk ve en önemli adımı olarak öne çıkıyor.
Etin bölümlerine göre pişirme sırları
Sert olan kol ve boyun kısımlarını kıyma yaparak değerlendirmeniz en mantıklı yoldur. But ve göğüs bölgesi gibi orta sertlikteki parçaları haşlama yemeklerinde kullanabilirsiniz. Bonfile gibi yumuşak sırt etleri ise yüksek ateşte ızgara yapmak için idealdir. Eti çok uzun süre yüksek ısıya maruz bırakırsanız rengi kararır ve besin değerini kaybeder. Bu yüzden süreye ve ısıya mutlaka dikkat etmelisiniz.
Mangal başında dikkat edilmesi gerekenler
Kavurma yaparken etin kendi suyunun ve yağının tadını kullanmak, ekstra lezzet sağlar. Tuz ve baharatı pişirme işleminin en sonunda eklemeniz etin sertleşmesini önler. Eğer mangal yakacaksanız kaliteli kömür seçin ve kömürün beyaz kor haline gelmesini bekleyin. Eti ateşe doğrudan değdirmeyin; taş ızgara kullanın ya da et ile ateş arasında en az 15 santimetre mesafe bırakın.
